Salsas para bourguignonne y chinoise
¿Estás buscando ideas para preparar salsas para tu bourguignonne?
¿O acaso también tú, como nosotros, prefieres la fondue chinoise (es decir, la versión con caldo)?
🙂
¡Queridos amigos, buenos días! ¡Aquí estoy con la primera receta del año!
Os esperabais una receta de reciclaje eh, ¡decid la verdad! Pero… no, para eso tendréis que esperar. ¡Poco poco eh, porque será la próxima receta!
Hoy estoy todavía a mitad de camino entre el año viejo y el nuevo, gracias al fin de semana que me hace prolongar, aunque solo mentalmente, las vacaciones navideñas. Y el ambiente todavía es el adecuado para hablaros de nuestra chinoise de fin de año, y de las salsas con las que la disfrutamos.
Eh sí, nuestros fines de año son ya por tradición a base de fondue!
Para las salsas de acompañamiento este año también me dejé llevar por el sentimiento. 😊 Aunque cada vez saco mi cuadernito de recetas con la intención de copiar al menos un par de las innumerables salsas para bourguignonne que he anotado con los años, luego quién sabe por qué (eh sí sí, ¡pero yo sé por qué!) al final siempre improviso… es decir… bueno, excepto un par de salsas que no pueden faltar nunca…
Así que, quién sabe, pero sí, seguramente el año que viene tendré nuevas salsas para enriquecer esta receta, porque lo bonito de las salsas para bourguignonne (y para chinoise) es que hay muchísimas. Y se pueden inventar también con lo que el frigorífico ofrece, en caso de no haber podido comprar justo ese ingrediente que parecía esencial.
Si no conoces estas fondues, al final de la receta te escribiré alguna información, nos gustan ambos tipos – incluso si tenemos una pequeña preferencia por la chinoise. En cualquier caso, ambas son una gran manera de pasar una noche entre amigos (cuando se podían invitar amigos… ¡pero tarde o temprano se podrá de nuevo!, ¿no?), y son una hermosa manera de pasar el fin de año, cuando quedarse en la mesa hasta medianoche a veces es cansado. Pero el ritmo lento de una bourguignonne, el no tener que levantarse de la mesa para ir a los fogones, el ambiente de convivialidad que se crea en: ‘¿has probado esta salsa?’, y ‘sí, pero a mí me gusta más esta’, al final crea el ambiente perfecto.
Este año nuestro fin de año no fue diferente para nosotros: lockdown o no, zona roja, amarilla, naranja o blanca que sea, este nuestro fin de año se desarrolló de la misma manera, alrededor de la olla, las salsas, comiendo y charlando entre nosotros a la espera del brindis.
Llamémoslo así: fin de año con fondue 🙂 ¡y el próximo año probad también vosotros!
👇 Y si queréis añadir más salsas a las seis de este artículo… ¡aquí tenéis otras cuatro! 👇
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Aquí tenéis los ingredientes de las salsas, en el orden en que los he identificado en esta foto:
- 25 g perejil
- 20 g alcaparras en vinagre
- Medio diente ajo
- 3 cucharadas yogur blanco natural (o kéfir de leche casero)
- c.b. orégano (al gusto)
- 1 pizca pimienta
- 30 g nueces
- Medio diente ajo
- 50 g nata para montar
- 50 g yogur blanco natural (o kéfir de leche casero)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g queso para untar de kéfir (o clásico)
- 30 g kéfir de leche (o yogur natural)
- Medio cucharadita jengibre fresco
- Medio diente ajo
- ralladura de limón (al gusto)
- 60 g atún al natural
- 60 g queso para untar
- 1 cucharada mayonesa
- 15 g mostaza
- 7 g salsa Worcestershire
- 50 g aguacate
- 50 g ricotta
- 30 g pimiento
- 30 g aceitunas verdes
- 15 g cebolla
- 1 pizca chile en polvo (opcional)
- 50 g nata para montar
- 1 cucharada mayonesa
- 30 g ketchup
- 1 cucharadita brandy
Herramientas
- Cazuela para fondue completo de accesorios
Consejos sin sal
Como siempre no he añadido sal en esta mi receta. Estas salsas son bien sabrosas igualmente, gracias a la sal de origen ya presente en los ingredientes. Recordad siempre esta información: la sal ya presente en los alimentos es suficiente para cubrir la necesidad diaria de sodio. 😉
¡Disfruta!
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar la salera a la mesa!
▫ Concederse a veces un capricho. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar al sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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