Preparación

• Espero que la división de los ingredientes ilustre bien todas las versiones y que esté todo claro. Es suficiente tener en cuenta las siguientes aclaraciones:

  🔸 La versión base es neutra. No es dulce, no es salada, no está aromatizada, queda buenísima tanto con yogur blanco natural (tanto azucarado como no) como con kéfir (autoproducido, no he probado el envasado porque como sabéis no lo compro, pero estoy segura de que también va bien el envasado).

  Esta versión neutra es excelente tanto con rellenos dulces como salados, y se puede transformar en una versión ligeramente aromatizada usando yogur de frutas (yo he usado coco, vainilla y limón) sin añadir azúcar.

  Es decir: por ejemplo usé yogur de coco, sin añadir azúcar y sin añadir harina de coco, y el resultado fue excelente. Los scones desprendían un gran aroma a coco, aunque el sabor a coco era solo ligeramente insinuado. Eran muy delicados y buenísimos rellenos de mantequilla y mermelada.

  Del mismo modo, probé a introducir harina de coco en una masa base: en este caso usé dos cucharas de coco en lugar de solo una (es decir, 130 g de harina 0 y 20 g de harina de coco), y quedaron ligeramente aromatizados, perfectos tanto para comer solos como rellenos.

  🔸 En la versión con kéfir, a igualdad de harina usé un poco menos de kéfir que de yogur. Creo que esto se debe a que el kéfir que estoy produciendo en este período me sale más líquido que el yogur (debido a leche parcialmente descremada en lugar de entera). En cualquier caso, tanto la harina como el yogur (o el kéfir) se pueden ajustar ligeramente, si es necesario, durante la preparación de la masa.

  Os anticipo que el compuesto debe ser trabajado brevemente y no debe ser demasiado pegajoso, los 10 g (diez gramos) de harina que he previsto para la encimera serán suficientes para permitir la correcta elaboración y el estirado de la masa sin pegajosidad (en todas las versiones que he probado).

• Primero unir la levadura a la harina en un cuenco.

  Cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejarla suavemente ablandarse. Aplastar con la punta de los dedos y trabajarla con el azúcar (si se usa) y la harina.

  Verter el yogur en el cuenco y mezclar con un cuchillo ‘cortando’ el compuesto. Alternativamente se puede usar un robot de cocina con cuchillas (pero yo no he probado).

  

• Una parte de la harina y de las migajas quedarán en el fondo del cuenco, para incorporarla se deberá trabajar el compuesto con las manos (mejor solo con las yemas de los dedos). Proceder rápidamente, justo el tiempo necesario para incorporar la harina.

• Luego se puede transferir el compuesto a la encimera para trabajarlo cerrándolo en pliegues, aplastándolo suavemente. Trabajarlo muy poco, medio minuto, un minuto. Enharinar si es necesario para evitar que la masa se vuelva pegajosa, tendrá de todas formas una consistencia suave.

  

• Estirarlo con el rodillo no demasiado fino, lo ideal es un grosor de unos 2 cm.

  Antes de entender el grosor correcto cometí algunos errores de evaluación, por eso algunos de los scones que veis en las fotos de esta receta son un poco demasiado bajos. Todos necesitamos un poco de experiencia! 😀

  Los scones originales son un poco más altos que los míos, pero… los míos no son originales. 😀

  Confieso también que, quizás, un duplicado de las dosis podría ser útil, ya que estirar una masa pequeña con un grosor alto puede inducir a la tentación de usar el rodillo más de lo necesario. Pero para obtener scones de sabores diferentes sin hacer producciones exageradas, conviene hacer masas pequeñas variando los sabores de los yogures. 😉

  

• Cortar los scones con un cortador redondo.

  Recomponer los recortes de masa, uniéndolos delicadamente sin volver a trabajarlos demasiado, y cortar tantos scones como sea posible.

  Con un cortador de 7 cm como el que usé yo se obtienen 6-7 scones (según el grosor de la masa). La próxima vez quiero probar con un cortador más pequeño, ¡me pica la curiosidad hacer mini-scones!

• Colocarlos en una bandeja cubierta de papel de horno y pincelarlos con un poco de leche (recomendado, pero opcional).

  Hornear y cocinar durante 15 minutos, a 200° los primeros 5 minutos para luego bajar a 180° los restantes 10. En cualquier caso, ajustaos a vuestro horno (yo los cociné en el hornito pequeño). En general, cuando estén levantados y bien dorados, estarán seguramente cocidos también por dentro. En caso de duda, bajar la temperatura a 170° y prolongar la cocción unos minutos.

  
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• Los scones son recomendados para el consumo a corto plazo, calientes recién horneados o el mismo día de la producción. Pero puedo aseguraros, por prueba realizada, que estos scones con yogur son excelentes también la mañana siguiente. 😀 Cierto es que de tibios están en el punto máximo de suavidad, pero a nosotros nos gustaron mucho también al día siguiente, tenían una suavidad un poco ‘recolectada’ digamos así, ¡pero estaban realmente buenísimos, tanto rellenos como no! ¡Y tuvimos un desayuno de reyes!

• Los scones originales se sirven con rellenos ricos, con capas abundantes de mermelada y nata montada (o mejor de clotted cream, una crema a medio camino entre nata y mantequilla).

  Nosotros nos limitamos a la clásica mantequilla y mermelada, o solo mermelada, o mantequilla y miel.

  

• Y luego… también me expresé con una versión a la inglesa un poco más casera, derivada de los desayunos de mi período dietético: en lugar de nata usé queso untable (+ mermelada de grosella). ¡Una delicia para darse un atracón!!!

  

• ¡He terminado!!!! Si habéis llegado a leer hasta aquí… estoy segura de que querréis probar mis scones con yogur! 😀 ¡Y estoy segura de que os gustarán!

  ¡Espero vuestras fotos!!

• Nuestro bonito equipo hoy ve el regreso de Flavia (del blog Le ricette di Anna e Flavia), después del nacimiento de su pequeña Beatrice 🙂 ¡Bienvenida de nuevo! 😀

  Daniela: Muffins con yogur y arándanos rojos

  Elena: Yogur casero

  Flavia: Plumcake con yogur de soja con peras y manzanas (sin lactosa)

  Franca: Corazón de yogur

  Mary: Crinkle cookies con yogur y alchermes

  Milena: Pan de soda irlandés con yogur y copos de avena