¡Queridos amigos apasionados por la deshidratación casera, buenos días! 😊 ¡Lo sé! ¡Lo sé que hoy queréis secar los tomates! Pero la temporada ya es la que es y no sabéis cómo hacerlo. ¿Es así, verdad?

😀

Han pasado algunos días desde que os mostré la foto, en la página de fb, de mis tomates deshidratados con mi fiel deshidratador. Tenía mucha curiosidad por probar este experimento, y el resultado me ha dejado completamente satisfecha. En el método, en los tiempos, en el resultado. Y también en el sabor.

Luego, repetí la operación de inmediato, no fuera a ser que la suerte del principiante me hubiera favorecido. Pero no, no, salieron genial también la segunda vez (solo con un tiempo de deshidratación más largo, luego en el procedimiento os explicaré por qué).

Estoy segura de que alguien dirá que secar los tomates al sol es mejor, y que quedan más ricos.

Sí no quizás sí quizás no no sé, yo los encontré iguales a los que siempre he comprado, tanto en consistencia como en sabor, salvo por el hecho de que los míos son sin sal (¡por supuesto! ¡¿teníais dudas?! 😊).

Más bien, estoy segura de que lo que más importa es la calidad del tomate, si el tomate tiene un buen sabor crudo, si proviene de un huerto que conocemos, si fue recogido maduro, seguramente también deshidratado será un buen tomate, e independientemente, creo yo, de cómo haya sido deshidratado.

Y luego, si una persona, una cualquiera, no vive en lugares bellos y soleados como Calabria, o Sicilia por ejemplo,

si ha trabajado todo el verano y no ha tenido tiempo de aprovechar ese poco sol abrasador cuyos rayos ha visto solo desde la ventana,

si cuando tuvo tiempo, llovía

si después, esa misma persona, finalmente se fue de vacaciones olvidando voluntariamente los tomates para secar (pero recordando muy bien comer tomates a montones)

pues bien, os aseguro que en todos estos casos tener un deshidratador da satisfacción. Lo digo yo.

Sin embargo, la verdadera y real razón por la que quise hacer esta prueba tiene que ver con el sin sal. Quería ver, probar y degustar, tomates secos sin sal.

Porque no me consta que existan. ¿A vosotros os consta?

Los que vienen en tarro bajo aceite suelen estar salados de manera desmesurada.

Incluso los que se compran sueltos están salados, obviamente. Aunque gracias al remojo pierden una parte de la sal, siguen estando bien salados, y no sé si están permitidos a quienes deben comer hiposódico, pero creo que no, considerando lo sabrosos que son.

Lo cierto es que… saber que se pueden secar los tomates sin usar sal, saber que el resultado es más que bueno, tanto que nos los hemos terminado aderezados como nos gusta, y luego hemos hecho el pesto de tomates secos y tofu, y luego los hemos añadido en un bocadillo con queso, y luego los pocos que quedaron los puse en un tarro bajo aceite… bueno, saber todo esto me ha despejado todas las dudas. ¡Son riquísimos! Naturalmente son más delicados, diría más dulces, que los salados que siempre he comprado hasta ahora, y son riquísimos. Ah, ¿ya lo había escrito, que son riquísimos? 😀

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Otras ideas para aprovechar al máximo el deshidratador:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Métodos de Cocción: Otro
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

Tomates maduros (tipo San Marzano)

Herramientas

Deshidratador

Aquí se explica cómo secar los tomates con el deshidratador (y sin sal)

Lavar bien los tomates y cortarlos por la mitad a lo largo.
Quitar las semillas. Como se puede ver claramente en las fotos de abajo, también quité el «cordón» central además de las semillas.
Comprando tomates secos en los lugares más dispares (desde ferias locales hasta supermercados) había notado que no siempre son iguales, a veces compré algunos con las semillas aún bien visibles, otras veces comprendí que les habían quitado todo el interior. Y así lo hice, para darle al deshidratador un poco menos de trabajo que hacer.
☝ Las semillas eliminadas (las veis en el plato en segundo plano) obviamente no las he tirado, ya sabéis que no me gusta el desperdicio. Agregué parte al sofrito, las restantes las puse en el guacamole (el almuerzo de ese día).
Encender el deshidratador.
Mi deshidratador solo tiene dos opciones de temperatura, por desgracia no indicadas. Hace un tiempo me informé y llegué a la conclusión de que la temperatura máxima (que es la que he seleccionado) está entre 60 y 70 grados. Quien tenga un deshidratador con temperatura regulable podrá decidir la temperatura precisa (¿65? ¿68?) basándose en su propia experiencia y conocimiento de su electrodoméstico.
Como os muestro en las fotos de abajo, después de 7 horas mis tomates comenzaron a secarse y a arrugarse, entonces los extendí uno por uno y los giré, para que no se arrugaran de nuevo y se secaran abiertos.
Después de otras 7 horas los revisé, algunos los giré de nuevo.
Transcurridas otras 2 horas, los tomates más pequeños y más finos ya los pude «recoger». Para los tomates más carnosos y grandes fueron necesarias 2 horas más.
Total: 16 horas para los tomates más pequeños, 18 horas para los más grandes.
Fin del primer experimento.
Segundo experimento:
Hice un segundo experimento que podría titular «cómo secar los tomates dejándolos al máximo de humedad con todas sus semillas» 😊
No tengo fotos para mostraros. No los fotografié porque en realidad exteriormente no eran diferentes de aquellos sin semillas que veis en este artículo, aparte de que tienen las semillas visibles (durante la deshidratación se adhieren todas al tomate). Y eran iguales también en el sabor.
La única verdadera diferencia está en los tiempos de deshidratación.
Para esta segunda deshidratación me llevó 25 horas y cuando decidí apagar el deshidratador solo una parte de los tomates se había secado, mientras que algunos no estaban aún completamente secos. A pesar de ello, decidí suspender la operación porque consideré que no valía la pena mantener el aparato encendido por más horas (no sabría decir cuántas, tal vez dos tal vez tres, de hecho, los tomates de esta segunda deshidratación eran bastante carnosos).
Y así aproveché para hacer una prueba: los probé en ese estado, es decir, cuando aún no están secos pero casi, para entender si tenían el mismo sabor y gusto que los tomates secos rehidratados. Los aderecé con aceite, ajo y orégano como nos gusta y nuestra conclusión es que son buenos, sí, pero no tan buenos como los tomates deshidratados y luego rehidratados en agua y vinagre.
De esta prueba deduje que es necesario completar el proceso de deshidratación y que para hacerlo de la mejor manera es preferible quitar las semillas. Tal vez se pueda hacer un término medio: quitar las semillas pero dejar el cordón central (no sé si realmente se llama así, pero creo que habéis entendido) que había quitado en la primera deshidratación.
Secar los tomates con semillas (siempre estamos hablando de usar el deshidratador) se puede, solo requiere más tiempo, y según yo, es un tiempo un poco demasiado largo si se compara con la cantidad de tomates que un deshidratador bastante pequeño como el mío puede contener.
Como siempre se trata de mis opiniones debido a mi experiencia. Seguramente tendré ocasión de secar los tomates de nuevo y os mantendré informados de cualquier novedad, si la hay, con actualizaciones al final de este artículo.
Por hoy he terminado, ¡os he contado todo! Ahora también vosotros podéis secar los tomates usando ese poderoso electrodoméstico que es el deshidratador.
Y, sobre todo, podréis hacerlos sin sal. Finalmente, incluso quienes habían renunciado a los tomates secos debido a la sal ahora podrán disfrutar de unos deliciosos tomates secos bajo aceite no salados como estos:
o podéis hacer un delicioso pesto de tomates secos y tofu sin sal:
o podéis probar una de mis otras recetas con tomates secos:
– tomates secos con cebollino de Tropea
– tomatitos secos con ajo y aceitunas
– pesto de tomates secos a los semillas mixtas
El mío (visible en las fotos de este artículo) es este viejo modelo –> Clatronic/Bomann, un modelo sencillo que a pesar de su simplicidad funciona de maravilla, y que me ha hecho apasionarme por la deshidratación. Si estáis buscando un deshidratador, un modelo más reciente pero similar es este –> Melchioni
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Descubre mi reseña sobre el deshidratador Clatronic DR 448 CB
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