El frío ha llegado, y yo viviría de sopas en este período. Ayer disfruté de esta sopa de almortas, una sopa sencilla, hecha con las almortas que compré en Umbría, cuando fui a visitar a mi amiga Luisa, y con la simple adición de los olores clásicos y una ramita de romero.
Y me bastó completar cada plato con unos picatostes, que a mí siempre me gustan un montón en las sopas, para obtener un plato sabroso y reconfortante, como solo las sopas saben ser en estos días fríos y lluviosos.

La almorta es una legumbre antigua y humilde, similar a las habas y los garbanzos, de alguna manera es una mezcla de garbanzos, habas y guisantes.
Como todas las legumbres, también la almorta debe ser remojada antes de cocinarse, y además es aconsejable cambiar el agua al menos un par de veces durante el remojo para eliminar el riesgo de toxicidad.
Cada legumbre presenta su propia forma de toxicidad, ¿recordáis cuando hablamos del ácido fítico en este artículo? Pues bien, en el caso de la almorta la toxicidad se debe a una neurotoxina. Pero no os asustéis, los problemas que causó en el pasado fueron debidos a consumos prolongados y dietas pobres e incompletas (en períodos de hambrunas). Hoy en día, la almorta no solo no causa problemas, sino que es una legumbre altamente proteica y muy nutritiva, absolutamente recomendable en una dieta variada. ¡Nunca caigáis en dietas monótonas!

Dependiendo de la variedad de almortas, el remojo puede ser más o menos largo (hay quienes aconsejan 24 horas y otros solo 8), también para la cocción he visto que los tiempos que se dan pueden variar: yo hice el clásico remojo de una noche (es decir, desde la noche después de la cena hasta la mañana después del desayuno, por lo que al final unas 12 horas), cambiando el agua dos veces, luego la cocí durante una hora o poco más.

¡Y mirad qué sopa más bonita! 🤩

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