Anoche cociné una sopa de espelta y lentejas, con la adición de patatas.

Es una sopa de espelta y lentejas muy clásica, hecha con el tradicional sofrito de apio, zanahoria y cebolla (y con muy poco aceite). El romero, las patatas, y nada más.

A diferencia de otras sopas anteriores (de cicerchas y de soja verde) y a diferencia de lo que hice para las lentejas con tomate, para esta sopa de espelta y lentejas se puede proceder sin remojo: ni de las lentejas, ni de la espelta.

En general, las lentejas están descascarilladas, y también existen variedades de piel fina que no requieren remojo, mientras que para las lentejas de piel gruesa el remojo es necesario. Normalmente esta información está indicada en el paquete o, al menos, en los paquetes está indicado el “sin remojo”. Luego puede ocurrir, como me ha pasado a mí en el pasado, que en el paquete no esté escrito nada, y entonces en este caso es mejor proceder con el remojo (mínimo un par de horas).

En cuanto a la espelta, he tenido oportunidad de leer recetas donde se indicaba el remojo, pero debo decir que en los paquetes de espelta que he comprado a lo largo del tiempo, variando las marcas, nunca me ha pasado encontrar instrucciones en ese sentido, solo de lavarlo.

En cualquier caso, el lavado siempre es necesario, tanto para las legumbres como para los cereales, para eliminar posibles residuos e impurezas.

¿Listos para la receta?

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

180 g lentejas (verdes)
150 g espelta perlada
2 patatas (grandes)
1 zanahoria
1 cebolla
2 tallos apio
4 cucharadas puré de tomate
1 diente ajo
1 ramita romero
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
c.s. caldo vegetal (aproximadamente 1,5 litros)
pimienta
queso parmesano rallado (opcional)

Utensilios

Picadora
Cacerola de acero
Tapa
Pelador de patatas

Pasos

Lavar las lentejas y eliminar las lentejas flotantes.
Lavar la espelta y escurrirla.
Picar zanahoria, cebolla y apio y rehogarlos brevemente con el aceite y el romero en una cacerola.
Incorporar la espelta y las lentejas y dejar que tomen sabor unos minutos revolviendo con una cuchara.
Añadir caldo vegetal (o agua) hasta cubrir.
Agregar el puré de tomate.
Cocinar tapado durante 15 minutos a fuego bajo, luego añadir las patatas peladas y cortadas en trozos.
Agregar más caldo vegetal.
Continuar la cocción hasta que las patatas y toda la sopa estén cocidas (otros 10-15 minutos).
👉 El tiempo de cocción puede variar según la variedad de lentejas utilizadas, la espelta que yo usé tiene un tiempo de cocción indicado en el paquete de 20 minutos, pero por lo general para nuestro gusto necesita al menos 5 minutos más. En caso de duda de que espelta y lentejas no cuezan al mismo tiempo, pueden optar por la cocción separada para luego unirlas durante los últimos minutos de cocción.
Mantener caliente el caldo vegetal para añadirlo cuando sea necesario.
👉 Para la cantidad de caldo vegetal, les he indicado 1,5 litros que me parece más o menos la cantidad que he usado, pero honestamente no he verificado con precisión cuánto he utilizado en total, ya que lo he agregado durante la cocción.
Preparar un picado de ajo y romero y al finalizar la cocción agregarlo a la sopa y mezclar.
Servir añadiendo a cada plato un chorrito de aceite en crudo, una pizca de pimienta y una cucharada de parmesano (opcional).
¡Buen provecho!

Consejos sin sal

Sin sal Les recuerdo que yo cocino sin sal añadida.

Para dar sabor a esta sopa sin añadir sal, además del parmesano (u otro queso rallado) y ajo+romero añadidos al final de la cocción, les aconsejo:
– sustitución de la pimienta por guindilla
– añadir mayor cantidad de hierbas aromáticas, como salvia y tomillo
– añadir especias, por ejemplo una pizca de cúrcuma o un par de clavos de olor
– preferir una consistencia de la sopa no demasiado líquida.

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre de:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo de olor, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Concederse a veces un capricho. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.

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Info dieta WW Propoints

Para quienes estén interesados en la dieta WW Propoints, el conteo de puntos para esta receta es de 8,6 puntos por porción + 1 punto si se desea añadir 1 cucharada de parmesano. 🙂 ¡Buena dieta! 😉

Recetas deliciosas

Sopa de espelta y lentejas con patatas