¡Amigos de Light and Tasty, bienvenidos de nuevo! Para honrar al ingrediente de hoy – su majestad la manzana – os presento una receta un poco particular: una sopa de manzanas y lentejas especiada.

He elegido esta receta de una de mis viejas revistas de cocina, revistas que conservo como reliquias en mi pequeña biblioteca en el rincón del mueble de cocina. Cuando busco inspiración, estas viejas revistas todavía me son muy útiles a pesar de ser bastante antiguas, y de hecho, hoy la búsqueda ha dado excelentes frutos, ya que en el número Minestre & Zuppe de Arte en cocina – Ricette della salute (que data de ¡1998!) encontré la receta adecuada para mí.
Y además es adecuada para la cita semanal con la receta ‘de la salud’ de Light and Tasty. Una sopa de manzanas y lentejas que ya había marcado con una cruz hace muchos años, pero que aún no había probado, así que… ¿qué mejor ocasión que hoy?

Me gustó mucho, aunque es inusual para mí, o sea, para mí que solo desde hace unos años comencé a usar manzanas en recetas no dulces, y casi siempre limitándome a los contornos. De hecho, de momento tengo en mi haber un solo primer plato con manzanas, este risotto de achicoria y manzana, y lamentablemente ni un segundo (¡pero tengo previsto remediar cuanto antes!).

Pero hoy fue el día de la sopa, las temperaturas han bajado y me vino muy bien una sopa caliente y reconfortante, la comí con gusto y lástima que no haya cocinado más, ¡con gusto habría hecho el bis!
La combinación especiada y aromática de la canela y los clavos de olor se combina muy bien con el dulzor de las manzanas, y enriquece con sabor la áspera textura de las lentejas. ¡Qué delicia!

¿Os he convencido? ¡Sííííí, estoy segura!
¡Pruébala! Sé que te gustará tanto como me gustó a mí.

〰〰〰

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

90,41 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 90,41 (Kcal)
Carbohidratos 14,27 (g) de los cuales azúcares 4,18 (g)
Proteínas 4,08 (g)
Grasa 1,73 (g) de los cuales saturados 0,29 (g)de los cuales insaturados 0,21 (g)
Fibras 3,05 (g)
Sodio 439,71 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

200 g lentejas secas
2 manzanas (no demasiado maduras)
1 zanahoria
Mitad cebolla (o entera, si es pequeña)
1 canela en rama (un trocito)
2 clavos de olor
1 ramita romero
4 hojas salvia
3 cucharadas pan rallado
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Medio cucharadita pimentón ahumado
2 l caldo vegetal

Herramientas

Sartén
Olla

Preparación

Lavar las lentejas para eliminar las posibles impurezas.
Remojarlas durante aproximadamente una hora para ablandarlas y así acortar la cocción (paso opcional, según la variedad de las lentejas).
Cocinarlas en agua o caldo vegetal (yo agua a la que añadí una cucharadita de granulado vegetal).
En un sartén aparte, sofreír en una cucharada de aceite la cebolla y la zanahoria picadas en dados junto con la salvia y el romero.
Añadir el pimentón ahumado.
La receta de la revista incluía panceta ahumada, que decidí no usar porque quería obtener una sopa vegana.
Reemplacé por eso el sabor ahumado con una pequeña cantidad – justo la mitad de una cucharadita de café – de pimentón ahumado.
Cuando la cebolla y la zanahoria estén pochadas y doradas, apagar el fuego y cubrir con tres cucharadas de pan rallado (servirá para dar consistencia a la sopa).
Lavar las manzanas y quitarles las semillas pero dejándolas con la cáscara. Cortarlas en trozos.
Variedad de manzanas: yo usé dos manzanas iguales a las que veis en la siguiente foto, ambas no demasiado maduras porque las consideré más adecuadas para una receta no dulce: se trata de una golden y una manzana roja de la que desconozco la variedad (pero es de origen estrictamente rural 😊). La revista indicaba ‘manzanas del Alto Adige’.
Cuando las lentejas estén a mitad de cocción, verter las manzanas en la olla de las lentejas.
En este punto, añadir los clavos de olor y el trocito de canela (que deberán ser retirados al final de la cocción).
Una vez cocido, añadir a la sopa el sofrito de cebolla y zanahorias + pan rallado.
Mezclar bien y aderezar con la segunda cucharada de aceite en crudo.
Servir esta excelente sopa especiada bien caliente. Estoy seguro de que su envolvente sabor aromático os conquistará. 😋
Para quienes estén interesados, los puntos de esta sopa de manzanas y lentejas para el programa WW propoints (que he seguido durante el último año y gracias al cual he perdido casi 10 kg). El total de puntos de la receta es 24, a dividir en cuatro porciones, es decir: 6 puntos/porción.

Consejos sin sal

Sin sal Para compensar el sabor dulce de la manzana, hoy para el caldo vegetal he usado el granulado vegetal tradicional (es decir, con sal) en lugar de mi habitual granulado sin sal. Una excepción a la regla que, lo sabéis, hago raramente pero que consiste en un aporte de sal mínimo (una cucharadita para cuatro porciones de sopa). Las especias y las hierbas aromáticas son los principales saborizantes de esta sopa de manzanas y lentejas 😊😉

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces una excepción a la regla. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.

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Las otras recetas con manzanas del Team Light and Tasty:

Carla: Albóndigas con manzanas y romero
Daniela: Mermelada de manzanas pasas y piñones
Elena: Galletas rellenas de manzana con masa quebrada al aceite
Franca: Sorpresas de pasta filo con manzanas
Mary: Mermelada de manzanas, peras y bananas
Milena: Guiso de pavo con manzanas con cúrcuma y semillas mixtas

Recetas deliciosas

Sopa de manzanas y lentejas especiada