Pasos

• Preparar el ragú vegetal.
  Mi ragú vegetal nunca es igual, lo hago con las verduras que tengo disponibles. La base obviamente es de zanahoria, apio y cebolla, pero a menudo añado otras verduras, generalmente un trozo de calabacín o, aún más a menudo, los tallos de hinojo (¡nunca los tires!), como hice esta vez.
  Por lo tanto, preparar el ragú vegetal de esta manera:
  – Poner en el procesador de alimentos 1 zanahoria grande, 1 tallo de apio, los tallos de un hinojo (si son cortos es mejor usar también los de un segundo hinojo), media cebolla, o entera si es pequeña, y triturar todo. Triturar groseramente, el ragú debe resultar grueso.
  – Dejar que las verduras trituradas se ablanden durante unos minutos en una sartén, lo suficientemente grande como para después saltear las tagliatelle, con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego añadir la salsa de tomate (al menos 400 g).
  – Cocer el ragú vegetal tapado durante 15-20 minutos.

  Mientras el ragú se cocina, poner a hervir el agua y cuando hierva, echar las tagliatelle.

  Ah, obviamente mientras tanto encender el horno.

  Escurrir las tagliatelle al dente (4-5 minutos de cocción no más, revisad los tiempos de cocción en el paquete) y saltearlas rápidamente en la sartén del ragú vegetal. Si es necesario, añadir un poco de aceite, las tagliatelle absorben, se sabe.

  Disponer en el fondo de una fuente de horno una parte de las tagliatelle condimentadas, cubrirlas con la mitad del queso cortado en trozos y una pizca de queso parmesano rallado. Añadir las tagliatelle restantes y completar con el queso y una buena cobertura de parmesano.

  Hornear (para la temperatura… pues dado que tenemos prisa, vamos con la máxima temperatura posible) y gratinar, durante 10-15 minutos, justo el tiempo suficiente para que se derrita el queso, pero decidid vosotros cuánta costra queréis, yo determino el tiempo correcto desde cuando empiezo a oler el aroma que sale del horno 😉

  Aquí están mis tagliatelle gratinadas, antes y después del horno:

  

• ¡Buen provechooooo!!!!

  😄

  (*) Si preferís hacer las tagliatelle con vuestras propias manos, AQUÍ encontraréis la receta de la pasta de huevo (para 4 personas os recomiendo una hoja de 2 huevos). Naturalmente los tiempos de cocción deberán ser modificados, la pasta fresca hecha en casa debe cocerse brevemente, cuidado. 😉

  (**) El Scimudin es un queso típico de Valtellina de pasta blanda, es suave, pastoso, se derrite muy bien por lo que es ideal para usar en la cocina. Podéis sustituirlo por una caciotta, un queso blando, un queso de leche, incluso por brie eventualmente. 😊