Desde hace tiempo tenía en mente escribir la receta de la tahina.
La tahina es una salsa de sésamo deliciosa, de la que siempre había leído en los libros de cocina y que sabía que existía en venta empaquetada, pero hacia la cual, siendo sincera, era un poco escéptica. Hasta que finalmente tuve la oportunidad de conocerla, gracias al curso de cocina que realicé.
De vez en cuando vuelvo a hablarles de este hermoso curso de cocina que me enseñó muchas recetas nuevas, ahora para mí imprescindibles.
La tahina es una de estas recetas, y realmente fue un descubrimiento.
Buscando algo más de información sobre la tahina, me enteré de que también se llama tahin o tahini.
También supe que es muy nutritiva, rica en vitamina E y B y minerales, contiene todas las propiedades beneficiosas del sésamo (del cual les hablé en este artículo sobre las semillas oleaginosas), protege el hígado y reduce el colesterol. Pero es una salsa bastante calórica, por lo que es mejor no abusar de ella. 😉
La tahina es conocida por su uso en la producción de hummus y baba ghanoush o como salsa de acompañamiento para carnes, verduras o para los conocidísimos falafel.
Pero algo que aprendí gracias al curso de cocina es que esta salsa puede hacerse de diferentes maneras y, si se desea, también enriquecerse.
En primer lugar, se puede preparar de la manera que propongo hoy, que es la receta que me proporcionaron con el folleto del curso de cocina, que conservo celosamente después de finalizar el curso. Se trata del método con semillas de sésamo no tostadas y remojadas en agua. Que no es un método muy extendido según lo que me resulta. De hecho, la versión más extendida es la hecha con sésamo tostado.
La tahina hecha con semillas tostadas, para mí y para todos nosotros en la familia, es un poco «fuerte», es decir, para nosotros tiene un sabor un poco demasiado intenso. Y sí que estamos acostumbrados al sabor del sésamo tostado, dado cuánto nos gusta el gomasio, pero para la tahina preferimos un sabor más delicado. También hay que decir que la versión con semillas tostadas es mucho más rápida de realizar, ya que el tostado solo requiere un par de minutos, y este es un detalle que a veces puede ser importante.
Actualización: he intentado hacer también una versión con semillas de girasol, rapidísima de preparar y muy buena, una alternativa válida en caso de que no tengan semillas de sésamo. ¡Pruébenla también ustedes! 😉
Quizás con el tiempo intente y escriba la receta también de la versión con semillas tostadas, pero hoy quiero comenzar con esta tahina con semillas no tostadas y remojadas. Es delicada y muy versátil para usar en la cocina.
Y a mí me gusta muchísimo también en versión dulce, con mermelada. Sobre todo de arándanos. ¡Pruébenla porque realmente merece la pena!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: frasquito: 1
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g semillas de sésamo
- 50 g aceite de semillas de maíz (lo ideal sería el aceite de sésamo)
- agua (cantidad suficiente para el remojo)
Herramientas
- Tazón
- Picadora
Pasos
Remojar las semillas de sésamo en agua durante varias horas.
👉 El propósito del remojo sería eliminar el regusto amargo de las semillas de sésamo. Según yo, queda un poco de regusto amargo, pero para mí no es en absoluto desagradable, al contrario, me gusta mucho.
Escurrir las semillas y secarlas con papel de cocina o un paño.
Poner las semillas en el vaso de la licuadora y triturarlas vertiendo el aceite poco a poco.
👉 Hay quienes machacan las semillas en el mortero, pero yo aún no he hecho esta prueba. Me va muy bien con la licuadora. Lo importante es licuar de manera intermitente para no calentar las cuchillas y por ende la salsa.
👉 La cantidad de aceite puede variar según la consistencia que se quiera obtener. La consistencia óptima es densa (de hecho, en la cocina vegana la tahina se usa en lugar de la mantequilla) por lo que mi consejo es agregar aceite poco a poco hasta alcanzar la densidad deseada.
Conservar la tahina en la nevera en un frasco cerrado.
Para mí es excelente sin duda alguna comida así, untada sobre tartinas o crostini, pero sobre todo me gusta en combinación con otros sabores.
Por ejemplo, en versión picante, con chile, o con la adición de avellanas trituradas, o decorada con semillas de amapola. Realmente deliciosa.
Y aquí está la versión con mermelada de arándanos, ¡buenísima!
Y luego, lo máximo de sí la tahina lo da como base para otras salsas. Por ejemplo, la usé para hacer un hummus de frijoles que estaba para morirse (este hummus de cannellini)!!
Consejos sin sal
La receta original prevé la adición de una pizca de sal, pero yo no pienso añadirla, para mí ya está tan sabrosa así! 😃
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces romper la regla. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos. 🙂
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