Desde hace tiempo tenía en mente escribir la receta de la tahina.
La tahina es una salsa de sésamo deliciosa, de la que siempre había leído en libros de cocina y que sabía que existía en venta envasada, pero hacia la cual, siendo sincera, era un poco reticente. Hasta que finalmente tuve la oportunidad de conocerla, gracias al curso de cocina que realicé.
De vez en cuando vuelvo a hablaros de este bonito curso de cocina que me enseñó muchas recetas nuevas, ahora para mí imprescindibles.
La tahina es una de estas recetas y realmente fue un descubrimiento.
Buscando un poco más de información sobre la tahina, supe que también se la llama tahin o tahini.
También supe que es muy nutritiva, rica en vitamina E y B y en sales minerales, contiene todas las propiedades beneficiosas del sésamo (de las que os hablé en este artículo sobre semillas oleaginosas), protege el hígado y reduce el colesterol. Sin embargo, es una salsa bastante calórica, por lo que es mejor no abusar de ella. 😉
La tahina es conocida por ser utilizada en la producción del hummus y del baba ghanoush o como salsa de acompañamiento para carnes, verduras o para los famosísimos falafel.
Pero algo que he entendido gracias al curso de cocina es que esta salsa puede hacerse de diferentes maneras y, si se quiere, también enriquecerla.
En primer lugar, puede prepararse de la manera que os propongo hoy, que es la receta que me proporcionaron con el material del curso de cocina, que conservo celosamente después de finalizar el curso. Se trata del método con semillas de sésamo no tostadas y remojadas en agua. Que no es un método muy difundido, hasta donde yo sé. De hecho, la versión más común es la hecha con sésamo tostado.
La tahina hecha con semillas tostadas, para mí y para todos nosotros en la familia, es un poco «fuerte», es decir, para nosotros tiene un sabor un poco demasiado intenso. Y eso que estamos acostumbrados al sabor del sésamo tostado, dado cuánto nos gusta el gomasio, pero para la tahina preferimos un sabor más delicado. También hay que decir que la versión con semillas tostadas es mucho más rápida de hacer, ya que la tostadura requiere solo un par de minutos, y este es un detalle que a veces puede ser importante.
Actualización: he probado a hacer también una versión con semillas de girasol, rapidísima de preparar y muy buena, una alternativa válida en caso de que no tengáis semillas de sésamo. ¡Probadla vosotros también! 😉
Quizás con el tiempo pruebe y escriba la receta también de la versión con semillas tostadas, pero hoy quiero comenzar con esta tahina con semillas no tostadas y remojadas. Es delicada y muy versátil para usar en la cocina.
Y a mí me encanta también en versión dulce, con mermelada. Especialmente de arándanos. ¡Probadla porque realmente lo merece!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: frasquito: 1
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Medio Oriente
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g semillas de sésamo
- 50 g aceite de semillas de maíz (ideal sería el aceite de sésamo)
- agua (c.b. para el remojo)
Herramientas
- Cuenco
- Picadora
Pasos
Remojar las semillas de sésamo en agua durante varias horas.
👉 El objetivo del remojo sería eliminar el regusto amargo de las semillas de sésamo. Según yo, un poco de regusto amargo queda, pero para mí no es nada desagradable, al contrario, me gusta mucho.
Escurrir las semillas y secarlas con papel de cocina o un paño.
Poner las semillas en el vaso de la batidora y batirlas vertiendo el aceite poco a poco.
👉 Hay quienes machacan las semillas en el mortero, pero yo esta prueba no la he hecho todavía. Me encuentro demasiado bien con la batidora. Lo importante es batir de forma intermitente para no calentar las cuchillas y por lo tanto la salsa.
👉 La cantidad de aceite puede variar dependiendo de la consistencia que se quiera obtener. La consistencia óptima es densa (de hecho en la cocina vegana la tahina se usa en lugar de la mantequilla) por lo que mi consejo es añadir aceite poco a poco hasta la densidad deseada.
Conservar la tahina en la nevera en un tarro cerrado.
Para mí es excelente sin duda alguna comida así, untada en tostadas o crostini, pero sobre todo me gusta en combinación con otros sabores.
Por ejemplo en versión picante, al chile, o con la adición de avellanas trituradas, o decorada con semillas de amapola. Realmente buenísima.
Y aquí la versión con mermelada de arándanos, ¡buenísima!
Y luego, la tahina da lo mejor de sí como base para otras salsas. Por ejemplo, la he usado para hacer un hummus de alubias que era el fin del mundo (este hummus de cannellini)!!
Consejos sin sal
La receta original prevé la adición de una pizca de sal, pero yo no pienso en absoluto añadirla, para mí ya está tan sabrosa así! 😃
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre de:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar a la mesa el salero!
▫ Permitirse a veces una excepción a la regla. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos. 😊
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