¿Alguna vez habéis probado a hacer una tarta de pasta? No una tortilla de pasta, como la típica napolitana, sino una tarta como una tarta rústica, una tarta salada, una quiche, en fin… una quiche de pasta.
Algo como esto:

Es una larga historia. 😃 Todo comenzó hace mucho tiempo, con este recorte pegado en mi cuaderno de recetas, un cuaderno del que os hablo periódicamente.

El cuaderno de recetas es un pozo sin fondo de recetas viejas, viejísimas, que ya son historia. Contiene recortes de revistas, de reversos de envases, de folletos publicitarios, de todo, el cual ya está olvidado por todos.

La quiche de tortellini del recorte, aunque no la había probado, se quedó en un rincón de mi mente durante décadas (un par de décadas), y continuó fascinándome por alguna razón misteriosa. Durante años me dije “un día la probaré”.
Y un día, hace aproximadamente un año, finalmente me decidí a probarla. Es decir, a empezar a probarla… porque desde ese día la he repetido al menos cinco veces. 😃

La duda que había tenido hasta ese día, esa primera prueba, siempre había sido una sola: ¿por qué “estropear” unos buenos tortellini para transformarlos en una quiche? ¿o tarta? en fin, en un conjunto de pasta rellena + nata + huevos + masa quebrada + etcétera?
Al final lo entendí. Basta con no usar tortellini buenos. O otra pasta rellena buena.
Porque la buena, es decir, la hecha en casa, no nos viene natural transformarla en una tarta. Y porque esa buena, al menos en mi casa, después de haber hecho el esfuerzo de hacerla – es decir, de hacer la pasta, estirarla, poner el relleno, cerrarla a mano, y en el caso de tortellini y cappelletti enrollarlos al dedo uno por uno – en fin, después de todo un trabajo así, es bastante difícil tener el valor de estropear nuestra bella pasta rellena hecha en casa. ¿No es así también para vosotros?

Pero… lo sé, os lo estáis preguntando: ¿cuál sería la pasta rellena definible como ‘no tan buena’ adecuada para este propósito?
Vamos, admitámoslo. Nos ha pasado a todos, (¿no es así?) (¡ah, sí!), todos nos hemos dejado tentar, tarde o temprano, por las ofertas 3×2 o 2×1 de los supermercados. Ahí está. Son, esas, las únicas ocasiones en las que a veces compro esa pseudo (sin ofender, eh) pasta fresca envasada tipo tortelloni de ricotta y espinacas (los de ricotta, definitivamente no compro los de carne). En fin, dependiendo de las marcas, la pasta rellena envasada a veces está buena, pero a veces no, a veces te preguntas por qué caíste, y te maldices por haberte dejado engañar por el 3×2.

Y fue en uno de esos días que probé por primera vez a hacer esta tarta de pasta rellena. Después de haber cocido unos tortelli con un relleno verdoso nada apetecible, que se abrieron casi todos en la cocción, y que, de verdad, no eran presentables en el plato, ni siquiera para nosotros que no somos muy exigentes… Fue en ese momento que recordé mi cuadernito, el recorte y la receta de la quiche de tortellini nunca probada. Tenía que salvar lo que pudiera, así que saqué la masa quebrada que tenía en la nevera y lo intenté.

Y el resultado, puede parecer extraño pero es así, me sorprendió. Una masa quebrada envasada + dos paquetes de tortelli envasados inservibles + un poco de nata y un poco de jamón cocido + una gratinada en el horno se convirtieron en una tarta de pasta que merecía algo.

Esa primera tarta de pasta fue la primera de una serie, todas fueron “mejorando”. Probé una segunda vez con otro tipo de pasta rellena, luego en la tercera ocasión introduje mi masa quebrada casera, y ahí entendí que se podría mejorar aún más, así que en ese punto di el salto: probé con unos tortelloni de ricotta serios, siempre comprados, pero de pasta fresca artesanal. Habíamos hecho un festín el día anterior, con mantequilla y salvia, como manda la tradición emiliana, y para el día siguiente quedaban realmente pocos. Para evitar que los dos hijos se pelearan por ellos – los como yo, no los como yo – jugué la carta de la tarta de pasta.
La novedad esta vez fue la adición de patatas: la idea feliz de añadir patatas para llenar los espacios vacíos, debido a pocos tortelloni disponibles, fue de mi hija: una idea ganadora.
¡Esta nuestra Flavia, calladita, tengo que admitirlo, parece que tiene el “olfato” de cocinera! 😍

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