¿Alguna vez habéis intentado hacer una tarta de pasta? No una tortilla de pasta, como esa típica napolitana, sino una tarta tipo tarta rústica, tipo tarta salada, tipo quiche, en resumen… una quiche de pasta.
Algo así:

Es una larga historia. 😃 Todo comenzó hace mucho tiempo, con este recorte pegado en mi cuadernito de recetas, un cuadernito del que periódicamente os hablo.

El cuadernito de recetas es un pozo sin fondo de recetas viejas, muy viejas, que ya pertenecen a la historia. Contiene recortes de revistas, de reversos de envases, de folletos publicitarios, de todo un poco, todo ello ya olvidado por todos.

La quiche de tortellini del recorte, aunque nunca la había probado, permaneció ahí en un rincón de mi mente durante décadas (un par de décadas), y continuó fascinándome por alguna razón misteriosa. Durante años me dije «algún día la probaré».
Y hace aproximadamente un año, finalmente, me decidí a probarla. Es decir, a empezar a probarla… porque desde ese día la he repetido en bucle al menos cinco veces. 😃

La duda que había tenido hasta ese día, de esa primera prueba, siempre fue la misma: ¿por qué «arruinar» unos buenos tortellini para transformarlos en una quiche? o tarta? en fin, en una combinación de pasta rellena + nata + huevos + brisée + etcétera?
Al final lo entendí. Basta con no usar tortellini buenos. O otra pasta rellena buena.
Porque esa buena, es decir, la hecha en casa, no nos viene espontáneamente transformarla en una tarta. Y porque esa buena, al menos en mi casa, después de haber hecho el esfuerzo de hacerla – es decir, de hacer la pasta, estirarla, poner el relleno, cerrarla a mano, y en el caso de tortellini y cappelletti enrollarlos uno a uno en el dedo – al final de todo un trabajo así, es bastante difícil que tengamos el valor de estropearla, nuestra hermosa pasta rellena hecha en casa. ¿No os pasa igual?

Pero… lo sé, os lo estáis preguntando: ¿cuál sería la pasta rellena que se podría definir como ‘no tan buena‘ que se adapte a este propósito?
Vamos, admitámoslo. También os habrá pasado, (¡ah no?) (¡ah sí eh!), todos nos hemos dejado tentar, tarde o temprano, por las ofertas 3×2 o 2×1 de los supermercados. Ahí lo tenéis. Son esas, las únicas ocasiones en las que a veces compro esa pseudo (sin ofender eh) pasta fresca empaquetada tipo tortelloni de ricotta y espinacas (los de ricotta, ya que difícilmente compro los que tienen rellenos de carne). En fin, dependiendo de las marcas, la pasta rellena empaquetada a veces es buenecita pero a veces no, a veces te preguntas por qué te dejaste engañar, y te maldices por haber caído en el 3×2.

Y fue en uno de esos días, que probé por primera vez a hacer esta tarta de pasta rellena. Después de haber cocido unos tortelli con un relleno de color verde claro, que se abrieron casi todos durante la cocción, y que, realmente, no eran muy presentables en el plato, ni siquiera para nosotros que nos gusta comer de todo… Fue en ese momento, que recordé mi cuadernito, el recorte y la receta de la quiche de tortellini nunca probada. Tenía que salvar lo que se pudiera, así que saqué la pasta brisée que tenía en la nevera e intenté.

Y el resultado, puede parecer extraño pero es así, me sorprendió. Una brisée empaquetada + dos paquetes de tortelli empaquetados buenos-para-nada + un poco de nata y un poco de jamón cocido + una gratinación en el horno lograron transformarse en una tarta de pasta que merecía algo.

Esa primera tarta de pasta fue la primera de una serie, todas «en mejoría». Probé una segunda vez con otro tipo de pasta rellena, luego en la tercera ocasión introduje mi brisée hecha en casa, y allí entendí que se podía mejorar aún más, así que en ese punto di el salto: probé con unos tortelloni de ricotta serios, también comprados, pero de pasta fresca artesanal. Habíamos hecho un banquete el día antes, con mantequilla y salvia, como quiere la tradición emiliana, y para el día siguiente quedaban realmente pocos. Para evitar que los dos hijos se los disputaran – me los como yo, no me los como yo – jugué la carta de la tarta de pasta.
La novedad esta vez fue la adición de las patatas: la feliz idea de añadir las patatas para llenar los espacios vacíos, debido a los pocos tortelloni disponibles, fue de mi hija: una idea ganadora.
Esta nuestra Flavia, calladita calladita, debo admitirlo, ¡parece que tiene «el don» de cocinera! 😍

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