Esta tarta de polenta es una novedad absoluta aquí en mi casa.
Nadie en esta familia había hecho un dulce con polenta antes de ayer.
Lo demuestra el hecho de que llevé un trozo de esta tarta a mi madre (miembro ocasional de mi «jurado familiar»), y ella me miró con una expresión entre sorprendida y divertida, lo que dice mucho. 😀
Y si para mi madre una tarta de polenta es una novedad nunca antes probada, significa que la tarta de polenta no pertenece a la tradición culinaria de la Romagna, esta deducción es obvia.
Pero yo, a pesar de mi marcada romagnolidad en cuanto a gustos culinarios – porque a quién se atreve a tocarme los platos de la tradición de mi familia, de mis abuelas y de esta pequeña y regionalista parte de mi Romagna – amo muchísimo también las tradiciones culinarias de todos los demás, no importa de dónde. Y me encantan los experimentos.
Por lo tanto, ¿quién mejor que yo podría, dentro de esta casa, experimentar con un dulce desconocido para todos nosotros? 😊
Para explicaros este dulce, debo decir que se trata de una receta de reciclaje. El reciclaje, es decir, de la polenta que había previsto y cocinado para el almuerzo y que luego nadie comió. No voy a aburrirles con los motivos por los que no la comimos, 😂 el almuerzo se salvó de todos modos, con la salsa para la polenta redirigida a otra cosa. Solo que luego, por la noche, me encontré con una olla llena de polenta (¡todavía tibia! ¡que se mantuvo caliente toda la tarde!). Una olla, es decir, una montaña, de polenta que había que recolocar.
Entonces: una parte la pasé al horno y la gratiné con una mezcla de quesos, con una parte más pequeña hice unas albóndigas tipo estas que tanto gustan a mis hijos; finalmente, el último kilo de polenta lo transformé en esta tarta.
Debo decir que no tengo un gran conocimiento de la harina de maíz y sus usos, aparte de la polenta, o los empanados (la uso a menudo en lugar del pan rallado), pero sabía que la harina de maíz se usa comúnmente en dulces en algunas regiones. Recuerdo muy bien las galletas de meliga de las que hice acopio cuando fuimos de vacaciones al Piamonte. Y sabía, gracias a una charla con una señora de Bolzano conocida hace tiempo, que con la polenta se pueden hacer buñuelos dulces similares a nuestras castagnole carnavalescas.
Así que hice dos más dos y lo intenté. ¡Y hice bien porque es una tarta buenísima!
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¿Otras recetas con polenta? ¡Aquí están! 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg polenta cocida (pesada cocida)
- 70 g azúcar
- 80 g pasas
- 30 g mantequilla (derretida)
- 2 cucharadas ron
- 1 manzana
- canela en polvo (para decorar)
- azúcar (para decorar)
Utensilios
- Molde de tarta
- Olla
- Papel de horno
Pasos
Mezclar con una cuchara la polenta para ablandarla un poco en caso de que esté demasiado compacta.
En mi caso, la polenta aún estaba tibia, así que bastante blanda como para poder mezclarla sin problemas. En cualquier caso, después de añadir la mantequilla, el azúcar y el ron seguramente se ablanda.
Añadir el azúcar y la mantequilla derretida y mezclar para amalgamar y disolver el azúcar. Es mejor que la polenta esté tibia para que el azúcar se disuelva con más facilidad.
Mientras se sigue mezclando, añadir el ron (yo usé un ron ámbar) y las pasas. No las remojé, las usé así tomadas directamente de la bolsa.
Forrar un molde de 24 cm con papel de horno.
👉 La próxima vez quiero intentar hornearla en el molde engrasado y enharinado, primero para que el borde de la tarta sea más liso y sin esas arrugas que produce el papel de horno, pero también porque quiero verificar si hay diferencia en el tiempo de cocción.
Verter la mezcla y nivelarla.
Pelar la manzana y cortarla en rodajas. Insertar verticalmente las rodajas de manzana en la mezcla colocándolas en forma de estrella (o como más os guste).
Espolvorear la superficie con azúcar y canela en polvo.
Hornear a 200°C durante 50 minutos.
Dejar enfriar la tarta antes de consumirla.
No tenía idea de cuál sería el tiempo de cocción ideal para esta tarta, consulté algunas recetas, específicamente para hacerme una idea de los tiempos, pero encontré tiempos muy diferentes entre sí (de 4 minutos a 45 minutos!). Estaba indecisa, pero pensé que al menos media hora sería necesaria para cocinar las rodajas de manzana sumergidas, y para que el exceso de humedad de la polenta pudiera dispersarse. Durante la cocción, la polenta se reblandece, así que después de media hora mi tarta estaba tan blanda que no me atreví a sacarla y decidí continuar 10 minutos más, y luego otros 10. Las dudas que tenía eran «¿cómo sé cuándo está lista?», «¿qué consistencia tendrá al final?», «¿estará demasiado blanda?».
Al final, 50 minutos fueron bien porque la consistencia final, una vez enfriada, es la de una tarta húmeda pero compacta, lo suficientemente compacta como para poder comerse incluso con las manos, la porción no se dobla ni se rompe.
La cocción efectiva no es fácilmente comprobable, en cocción, ya que la tarta caliente tiene una consistencia realmente muy blanda (por no decir «polentosa» por lo que insertar el palillo sería inútil), así que ajústate según tu horno y tu instinto. Si decides hacer esta tarta sin usar manzanas, estoy seguro de que el tiempo de cocción podría ser más corto.
De todos modos, recuerda que al enfriarse se compacta, se baja y adquiere una consistencia firme que se puede notar en la próxima foto: ¿ves ese agujerito en la porción? había una pasa dentro. 😉
¡Bien, el experimento de tarta de polenta ha sido un éxito! 🤩
Ideal para comer con las manos porque no engrasa y no se rompe, esta tarta también se puede comer con cuchara (la verdad es que yo la comí con el tenedor). Es cremosa a pesar de no contener huevos ni nata ni nada: está hecha casi de nada, contiene solo polenta y azúcar y poquísima mantequilla, menos que eso no se puede, ¡y sin embargo es buenísima!
¡Os deseo un buen atracón!
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