Cómo preparar la Tarta de queso stracciatella

• Preparar la base triturando las galletas (yo usé una mezcla de galletas integrales y de cacao) junto con las almendras y el coco en un pequeño robot de cocina o picadora.

  Derretir la mantequilla y añadirla al triturado.

  Trabajar bien con una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea.

  👉 La cantidad mínima de mantequilla que siempre he usado para las bases hechas con galletas es 80 g, que es una cantidad inferior a la comúnmente usada en las tartas de queso pero suficiente para mantener la base compacta. Para esta receta había usado la mitad de la dosis, 40 g, en un intento de hacer la receta lo más ligera posible. La última foto abajo os mostrará la prueba científica de que 40 g son pocos 😃 pero esta es una receta Light and Tasty… así que mantenemos la base desmenuzada así. 😄

  Cubrir el fondo de un molde desmontable (de 22 o 24 cm, ambas medidas están bien) con papel de horno.

  ☝ Cubrir solo el fondo: es decir, desenganchar el borde, poner el papel de horno en el fondo, volver a cerrar el borde bloqueando el papel de horno y dejando los bordes fuera del molde.

  Distribuir la mezcla en el fondo (cubierto con papel de horno) y en el borde del molde.

  Presionar la mezcla con el dorso de una cuchara y compactarla lo más posible.

  👉 También se puede hacer solo la clásica capa en el fondo, es decir, sin borde. Personalmente, después de las primeras tartas de queso con base plana (como AQUÍ) he tomado la costumbre de crear también el borde porque contiene mejor la crema, siendo una crema sin gelatina, y porque para mí la tarta de queso de este modo tiene un aspecto más de tarta, por lo tanto utilizable también como tarta para ocasiones.

  

• Poner la base en el congelador.

  Mientras tanto, montar la nata (+ azúcar glas) con un batidor.

  Añadir a la nata montada los 200 g de crema para untar (también 150 g pueden bastar).

  👉 Como ya se indicó en los ingredientes, yo usé la crema para untar de kéfir casera (para ver el procedimiento os recomiendo echar un vistazo también a esta receta). Como alternativa, se puede utilizar el queso quark, el más similar a la crema para untar de kéfir entre los disponibles en el mercado. También está bien el skyr, que es similar pero más proteico. O se puede usar el eterno yogur griego.

  

• Añadir el chocolate triturado (en cantidad al gusto, yo usé quizás muy poco, pero se puede ajustar a ojo).

  

• Sacar la base del congelador.

  Distribuir sobre la base la crema de nata y crema para untar y migas de chocolate.

  Decorar la superficie con chocolate negro triturado con un cuchillo.

  

• Poner la tarta de queso stracciatella en el congelador durante al menos una hora.

  Lo ideal es que permanezca en el congelador hasta casi su congelación, pero sin llegar a congelarse.

  En cualquier caso, incluso si se ha congelado, bastará una espera de unos 20 minutos a temperatura ambiente y estará lista para servirse.

  Y aquí está nuestra tarta de queso stracciatella directamente de nuestra mesa puesta para la fiesta.

  

• Y en la próxima foto el interior de la porción, con bien visibles las migas de la base desmenuzada, el precio a pagar cuando se quiere reducir la mantequilla 😁 (pero ya os he revelado cómo solucionarlo! 😄🤭).

  

• ¡Feliz Día de la Madre a todas nosotras! 🌸