Pasos

• Lavar las espinacas y cocerlas.
  Yo las cuezo durante 10 minutos con la tapa cerrada con el agua residual del lavado.

  Saltear las espinacas en la sartén con la cebolla picada y un chorrito de aceite hasta que pierdan el exceso de humedad. Eventualmente agregar pimienta en esta fase.

  Dejar enfriar un poco las espinacas, picarlas con el cuchillo, luego añadirlas a la ricotta y al parmesano.
  Espinacas: la mayor cantidad de espinacas de la primera versión dio al relleno un color verde más intenso; no noté diferencias evidentes en el sabor, ni influyó demasiado en la cantidad del relleno (tal vez había hecho la tarta un poco más grande).
  Ricotta: a pesar de la variación con la adición de quark, la diferencia de sabor y textura entre los dos rellenos era mínima.
  Parmesano: lo combiné con otro tipo de queso rallado, el de Latteria de Livigno curado, el último trozo que me quedaba de las vacaciones en la montaña, y en el futuro probaría también otros quesos rallados, que según yo son todos dignos sustitutos del parmesano para este tipo de relleno.

  Agregar un huevo entero y condimentar el relleno con una pizca de pimienta, una buena ralladura de nuez moscada y la cáscara rallada de medio limón (grande, o un limón entero si es pequeño). El retrogusto de la cáscara de limón «le queda bien».

  Preparar la pasta brisée siguiendo la receta y extenderla en 6 láminas delgadas: 4 para la base y 2 para la cobertura. La masa es elástica, por lo que después de estirarla con el rodillo se puede afinar tirándola suavemente con las manos.

  Superponer entre sí las 4 láminas que servirán para la base, asegurándose de untar con aceite cada lámina.

  Colocar las láminas superpuestas en un molde cubierto con papel de horno y verter el relleno.

  Distribuir el relleno y crear 3 espacios vacíos usando una cuchara: servirán como alojamiento para los huevos.
  😉👉 Notas útiles para manejar la inserción de los huevos:
  – tener cuidado con el tamaño de los alojamientos, la primera vez los hice demasiado pequeños y con el primer huevo hice un medio desastre (¡la clara se derramó por completo, tuve que recogerla con una cuchara y además se me rompieron dos de las tres yemas!),
  – en la segunda tarta rompí los huevos en un bol pequeño, en lugar de hacerlo directamente sobre el relleno, e hice los huecos más grandes.

  

• Cubrir todo con las dos capas de pasta brisée ya extendidas delgadas, untadas en aceite y superpuestas.

  Pinchar la masa para que salga la humedad durante la cocción.
  ☝ ¡Cuidado con no pinchar los huevos! Eventualmente pinchar antes.

  Doblar el borde, juntando tanto el borde de la base como el de la tapa para que en la cocción el relleno se mantenga bien cerrado.

  Untar toda la superficie con aceite.

  

• Hornear y cocinar durante unos 40 minutos. En los primeros 10 minutos de cocción poner el horno a 200°C y después bajar a 180.

  La superficie de la masa resultará crujiente y tenderá a desmoronarse.

  Servir tibia.
  Es muy buena también fría y es muy buena al día siguiente, tanto fría como recalentada.
  Al día siguiente la masa resultará más suave debido a la humedad del relleno.

  

• Todas las fotos anteriores son de mi segunda pascualina, la que tiene menos espinacas en el relleno y con la pasta brisée más crujiente, y para mí mejor en su conjunto que la que hice la primera vez, que de todos modos quiero mostraros, ya que también salió bien y nos gustó. 🙂

  Como se nota bien (foto siguiente), la masa tiene un aspecto más seco, a pesar de que la había untado en la superficie.
  El relleno (más oscuro porque contiene más espinacas) es visible en los bordes porque había hecho la lámina de cobertura demasiado pequeña (en una sola capa) y no había doblado bien el borde de la masa, que en la cocción se levantó.

  Estoy segura de que cuando haga mi tercera tarta pascualina sabré doblar el borde de una manera más elegante, por el momento me parece lo estéticamente menos logrado de ambas versiones, pero por ahora estoy extremadamente satisfecha con la bondad, así que al aspecto exterior… ¡pensaré otro día! 🙂

  

• Actualización del 30 de marzo de 2024:

  Y aquí está la nueva tarta pascualina. Con un poco más de habilidad manual y repitiendo la receta desde hace algunos años, ahora estoy añadiendo algunas mejoras estéticas (aunque también ahí hay todavía que aprender 😃).

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