Preparación

• Romper los huevos en un bol y batirlos (enteros) con una batidora eléctrica (o en la amasadora con el accesorio de varillas) hasta que estén espumosos.

  💪 Era escéptica, pero incluso solos, es decir, sin azúcar, se montan bien y se vuelven espumosos (no como con azúcar, hay que decirlo, pero se defienden bien).

  Agregar la mermelada y batir de nuevo.

  Añadir el zumo de arándanos y mezclar, luego el aceite y volver a mezclar (a baja velocidad, pero también se puede a mano).

  Tamizar la levadura en polvo y añadirla a la harina, o mejor al mix de harinas, es decir: harina de arroz, almidón de maíz y fécula de patata.

  ☝ Precisión sobre la harina: como la receta preveía el uso de un preparado para dulces, antes de comprarlo verifiqué que entre los ingredientes no hubiera aditivos (cosa que a veces sucede y que había aprendido en la época de mi primer dulce sin gluten, los muffins de clementina). Como el preparado en cuestión contenía únicamente harina de arroz, almidón de maíz y fécula de patata, me fié y lo compré. Y se ha defendido de manera excelente.

  Quien no quiera comprar un preparado, o tenga dificultad para encontrarlo, puede tranquilamente comprar separadamente harina de arroz, almidón de maíz y fécula y luego utilizarlas en partes iguales.

  O también os sugiero seguir la proporción que había experimentado en los muffins de clementina (os repito el enlace, aquí), que me había asegurado un excelente resultado: haciendo la proporción, para obtener los 250 g necesarios para esta receta podéis usar 75 g de harina de arroz, 75 g de almidón de maíz y 100 g de fécula.

  A este punto pelar la manzana, cortarla en trocitos pequeños (casi triturada) y añadirlos a la mezcla.

  Cubrir con papel de horno el fondo de un molde y verter la mezcla.

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• Hornear durante 35 minutos a 200°, bajando a 180° después de 15 minutos.

  

• 👉 Yo he usado mi molde de corazón que es ancho y bajo, por lo que mi tarta sin gluten y sin azúcar ha quedado un poco más baja de lo previsto (la de mi cuñada era más alta). Usando un molde de 22 o de 24 se puede conseguir una tarta más alta, luego probablemente habrá que revisar el tiempo de cocción.

  Independientemente del molde utilizado, recomiendo adaptar como siempre el tiempo de cocción a vuestro horno. De hecho, el tiempo de cocción ‘original’ debía ser de 25 minutos, ¡una diferencia de 10 minutos! Es ciertamente cierto que cada horno es un mundo aparte.

  Aquí os muestro el último trocito de la tarta de la tía Laura, es decir, la versión de frambuesa de la que nació la receta que estáis leyendo. 🙂

  

• Para el topping de mermelada (yo he usado 70 gramos, pero para una tarta de diámetro más pequeño puede bastar menos) se puede proceder tanto cuando la tarta aún está caliente como cuando esté fría. En el segundo caso, si la mermelada estuviera compacta y resultase poco manejable para untarla, se puede calentar ligeramente o simplemente suavizarla con una cucharadita o dos de agua (mezclando bien).

  

• De todas formas, la decoración final es opcional, esta tarta sin gluten es excelente también como simple bizcocho para el desayuno. 🙂

• Recién horneada es muy esponjosa, yo resistí la tentación de probarla enseguida porque era de noche y quería fotografiarla con luz diurna, 😀 al día siguiente la esponjosidad que tenía recién horneada dio paso a una consistencia más compacta, pero igualmente bien cocida y de sabor realmente excelente.

  Y quién sabe, tal vez la próxima vez en lugar de hornearla en un molde de corazón la pongo en un molde cuadrado y… ¡la transformo en brownies! 😀 ¡Disfrutad!