Estas tartaletas de moras son la consecuencia directa de un día hermoso pasado en compañía de un amigo. 🙂

El domingo pasado fuimos invitados de Gianluca, quien nos regaló un día especial lejos de los 65000 (¡sesenta y cinco mil!) motociclistas que durante tres días pasaron, en el verdadero sentido de la palabra, debajo de nuestras ventanas. Nada en contra de las motos, de hecho me gustan y realmente he admirado el «río» que nos invadió el pasado fin de semana, pero os aseguro que sumergirse en un ambiente silencioso y desierto fue para nosotros un verdadero alivio.

Durante el día pasado en compañía de Gianluca, frente a su casa solo pasaron dos coches y una sola motoneta y el silencio reinó soberano. ¡Una maravilla!

A última hora de la tarde dimos un paseo y en el camino mis hijos descubrieron las moras. Recogimos las que podíamos llevar en nuestras manos en forma de copa y las llevamos a casa con la intención declarada de hacer una tarta.

Como sabéis, a menudo modifico las recetas sobre la marcha, así que en lugar de una tarta tradicional hecha con la masa quebrada clásica de mi casa, hice estas tartaletas de moras con crema de ricota, una receta completamente nueva: por primera vez experimenté una nueva masa, por primera vez usé unos moldes para tartaletas que llevaban años sin usarse, por primera vez usé ricota en una tarta y, finalmente, por primera vez usé moras recogidas con nuestras propias manos. 🤩

Tenía un poco de miedo, lo admito… ¡tantos experimentos de una vez! Y sin embargo, estas tartaletas de moras son, puedo decirlo, deliciosas.

Y mi hija en este momento está frente a mí confirmándolo con la boca llena, mientras mastica satisfecha y con los «bigotes» todos blancos de azúcar glas. 😃

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

180 g harina 0
100 g sémola de trigo duro remolida
80 g mantequilla
80 g azúcar
1 huevo
Medio sobre levadura en polvo para postres
corteza de limón (rallada)
150 g moras (frescas)
250 g ricota
100 g azúcar
3 cucharaditas almidón de maíz
4 cucharaditas azúcar glas

Utensilios

Bandejas monoporción

Cómo preparar las tartaletas de moras

Lavé las moras rápidamente sin dejarlas en remojo.
Puse las moras en un cazo, añadí el azúcar y encendí el fuego. Removí las moras con una cuchara y cuando el azúcar empezó a derretirse, apagué el fuego y cerré con la tapa.
Dejé reposar durante unas horas.
😊 Admito que esta forma de tratar las moras es un experimento mío, no sé si realmente se hace así. Mi objetivo no era hacer mermelada de moras, también porque eran muy pocas para poder obtener una cantidad razonable, simplemente quería obtener un poco de «juguito» para añadir a la ricota sin destruir las moras, es decir, quería que permanecieran enteras. Y lo logré.
Mientras las moras reposaban, preparé la masa quebrada. Recordando una masa para galletas de hace mucho tiempo, decidí probar a sustituir una parte de la harina por sémola. Si prefieres la masa quebrada clásica, te remito a mi receta histórica (esta) que seguramente no te defraudará y con la que podrás obtener unas tartaletas perfectas.
Cuando las moras se enfriaron, las puse a escurrir en un colador para recoger el líquido azucarado que se había formado. Lo añadí a la ricota y mezclé.
Dado que la ricota, obviamente, se había ablandado mucho, decidí que un poco de almidón de maíz ayudaría a hacer el relleno más compacto, así que añadí 3 cucharaditas y mezclé bien para disolver el almidón en la crema de ricota, ahora de color rosa.
En este punto, me surgió la duda de que este relleno de ricota no fuera lo suficientemente dulce. Lo probé con la punta de una cucharadita y decidí que, sí, un poco más de azúcar podía estar bien, así que opté por algunas cucharaditas de azúcar glas, más adecuado en esta fase porque se derrite de inmediato. La dulzura de las tartaletas en el momento de comerlas era perfecta para nuestro gusto. Os dejo la libertad de decidir si estos cuatro o cinco cucharaditas adicionales son indispensables para vosotros o no.
Fase final.
Después del necesario reposo en la nevera, extendí la masa quebrada en discos del tamaño adecuado para mis moldes. Si no tienes moldes para tartaletas, se puede hacer una tarta normal. En ambos casos, recomiendo prestar atención a que la masa no tenga grietas porque el relleno es bastante líquido. Por el mismo motivo, aconsejo dejar el borde más alto de lo que normalmente se hace para las tartas de mermelada.
Forré de papel de horno los moldes y en cada uno coloqué el disco de masa quebrada.
Vertí el relleno hasta aproximadamente la mitad de la altura (respecto al borde de la masa) y decoré la superficie con las moras. Temía que se hundieran, pero no sucedió. 😉
Horneé a 180°C durante 15-20 minutos. Para ser completamente honesta, durante la cocción vigilé bastante ansiosa desde el vidrio del horno porque temía que el relleno no se solidificara correctamente, es por eso que quizás las dejé unos minutos de más y algunas tartaletas se doraron un poco más de lo necesario, pero estaban perfectamente cocidas. Recomiendo regularte según tu horno (como siempre).
Además, recomiendo dejar enfriar las tartaletas para dar tiempo al relleno de consolidarse, y luego finalmente… ¡se pueden comer! 😋
Al final, también cedí al lado estético y, después de una adecuada espolvoreada de azúcar glas sobre nuestras tartaletas de moras, presenté a mi marido e hijos un desayuno de aspecto refinado, además de bueno. ¿Qué más se puede pedir? 😀
Si eres como yo y te gusta experimentar, te sugiero probar esta masa quebrada con la adición de sémola que a nosotros nos gustó muchísimo, y me siento en la obligación de transmitiros el testimonio de mi hijo (de diez años) que se prodigó en cumplidos, del tipo «qué tan buena está esta masa» lo cual es casi increíble, conociéndolo. 😄
El procedimiento para preparar la masa quebrada, excluyendo la variación en la harina, es idéntico al de mi receta clásica (siempre esta), por lo que os ahorraré más instrucciones en esta página ya bastante rica de información. La única cosa que me gustaría señalaros es que esta masa es un poco más quebradiza y tiende a desmoronarse. Pero está realmente buena, y pienso que pronto la utilizaré de nuevo para hacer galletas.
Es el último domingo de julio de 2025. Hoy hay sol, pero hemos tenido algunos días de lluvia y parece que mañana lloverá de nuevo, por lo que Flavia ha organizado para esta tarde una recolección de moras con su amiga Agnese.
Desde hace unos días me venía repitiendo que quería ir a recoger moras, especialmente para hacer las tartaletas de moras «de aquel día con Gianluca» que se han mantenido para nosotros casi como un símbolo, de un hermoso día convertido en un recuerdo familiar, y para Flavia un recuerdo de infancia.
Aquí están las fotos. Flavia fue muy hábil, sus tartaletas salieron perfectas, en forma y en sabor. Tan deliciosas que me contuve de robar un segundo para los hijos para no parecer una mamá golosa. 😅
Además, gracias a Flavia ahora puedo presumir de una foto de la vista interna, ¡esta receta la necesitaba!
¡Mira qué maravilla de relleno! ¡Slurp! 😃