Pasos

• 1) Primero prepara la salsa de nueces.

  Pon los 4 gajos de nuez en el vaso alto de la batidora de inmersión, vierte el aceite y el kéfir, una pizca de guindilla, un pequeño ramillete de hinojo y media cucharadita de zumo de limón (o una cucharadita llena si se usa yogur en lugar de kéfir).

  👉 Usando kéfir casero, de por sí agrio, se puede omitir el limón.

• 2) Procede con la preparación de la tartar de aguacate y manzana:

  Pela el aguacate y la manzana.

  Córtalos ambos en trozos pequeños y humedécelos con zumo de limón para evitar que se oscurezcan al contacto con el aire.

• Coloca un cortapastas en un plato.

  👉 Para el tamaño del cortapastas, decide según el tipo de plato que se quiera obtener: un cortapastas grande está bien para servir la tartar como segundo vegetariano, o se pueden utilizar dos o más cortapastas pequeños si la tartar se sirve como entrante o entrada.

  Coloca dentro del cortapastas los trozos de aguacate y de manzana en capas alternas (en mi caso: dos capas de manzana y dos capas de aguacate).

  👉 Si se quiere, los trozos se pueden mezclar, el resultado final no cambia, yo los dispuse en capas para poder resaltar mejor los dos ingredientes en las fotos.

  Distribuye bien los trozos tratando de compactarlos para hacer el conjunto lo más estable posible.

  Entre una capa y otra distribuye la salsa de nueces.

  ☝ La salsa de nueces, en las cantidades indicadas para esta receta, se debe usar toda, eventualmente si se prefiere, se puede servir aparte en un cuenco. Añadir la salsa entre las capas tiene el propósito (además de condimentar el plato) de actuar como un aglutinante y hacer la torre más estable.

• Completa con una capa final de salsa de nueces.

  Retira el cortapastas con delicadeza, finalmente decora la tartar de aguacate y manzana verde con cebollino cortado en trozos y algunos ramilletes de hinojo.

• A mí esta tartar me ha gustado muchísimo. Y esta salsa de nueces es el complemento perfecto. 😋

  😉 Como sabéis, produzco kéfir en casa desde hace muchos años y lo utilizo habitualmente en la cocina, en las salsas de acompañamiento para mí es insuperable. Al tratarse de un producto de leche de vaca, esta receta es vegetariana, pero puede convertirse en vegana usando un yogur vegetal en lugar de kéfir. Si la probáis en versión vegana, ¡hacedme saber con qué yogur vegetal la preferís! 😃

  

• 😊 Para el uso del hinojo me inspiré en esta receta de La Cucina Italiana, allí se utiliza para una salsa de almendras completamente diferente a esta mía de nueces, pero era justo el aroma que necesitaba, para combinar con el cebollino que queda genial con el aguacate.