Cuando vi el tema previsto por Light and Tasty para hoy (nuestras amadas especias) no tuve dudas sobre la elección de la receta: decidí inmediatamente por el tofu gratinado especiado con cúrcuma y pimentón. Una receta que empecé a cocinar cuando estaba a dieta y que con los años se ha convertido en una receta recurrente en mi casa.
Partí de la receta de Mangia senza pancia (la artífice de mis -10kg 🌸), luego con el tiempo la modifiqué, a veces cambiando las especias, a veces cortando el tofu en bastones o cubitos, a menudo añadiendo también alguna hierba aromática, usualmente orégano o perejil. Como sea que se modifique, es una receta que siempre sale bien (siempre que te guste el tofu, claro 😄).
Pero a nosotros nos gusta el tofu, a mí muchísimo, y por suerte también al resto de la familia, y de hecho lo he cocinado en muchas recetas, que aquí en el blog ya han alcanzado un cierto número. Mmm, quizás ha llegado el momento de agruparlas todas en una recopilación, ¿qué os parece? (Dicho y hecho, ¡aquí está! –> Cómo cocinar el tofu: todas mis recetas).
Antes de pasar a contaros la receta os dejo también tres recetas que os recomiendo probar: se trata de otras dos versiones de tofu gratinado y de una receta con tofu marinado. Y si os apetece tener alguna información más, os invito a leer mi profundización sobre soja y tofu (que, como seguramente sabéis, es un derivado de la soja). 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 26 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 bloques tofu (200/250 g dependiendo de los paquetes)
- 2 cucharadas pan rallado
- 2 cucharadas harina de maíz integral
- 2 cucharaditas cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas pimentón picante
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Bandeja de horno
- Horno
- Papel de horno
Pasos
Cortar el tofu en rodajas y enjuagarlo bajo agua corriente.
Secar el exceso de agua en las rodajas, colocarlas en un bol y aderezarlas con una cucharadita de aceite, una de cúrcuma y una de pimentón.
Mezclar las rodajas para distribuir bien las especias.
Dejar reposar para que tome sabor durante aproximadamente una hora (o más, si se desea).
👉 Al gusto se puede cortar el tofu en rodajas gruesas o finas (las rodajas finas después del gratinado estarán más crujientes). O, como decía en la introducción, en bastones o cubitos.
Mezclar harina de maíz y pan rallado con cúrcuma y pimentón.
Pasar las rodajas de tofu por la panadura especiada.
Cubrirlas y presionarlas delicadamente con los dedos para que la panadura se adhiera.
Colocar las rodajas empanadas en una bandeja cubierta con papel de horno y humedecerlas con un hilo de aceite.
Hornear (horno a 220°C) y cocinar durante 20-25 minutos.
👉 A mitad de cocción puede ser útil dar la vuelta a las rodajas.
El tofu gratinado se puede servir como segundo plato, caliente recién salido del horno.
O se puede dejar enfriar (o mejor, a temperatura ambiente) y servir como aperitivo para picar con las manos.
Las rodajas finas se vuelven crujientes y son un verdadero gusto. ¡Pruébalas sumergidas en mayonesa vegana! 😋
O en esa delicia que es la mayonesa de altramuces.
O en el paté de tomates secos, el mismo que había servido como salsa de acompañamiento para las croquetas de ricotta y okara. ¿Las recuerdas? 😊
Consejos sin sal
Nunca me cansaré de recomendar el uso de especias para dar sabor en lugar de sal. ¡Ponlas en todas partes, incluso en los empanados! 😉
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Permitirse a veces romper las reglas. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.
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Light and Tasty:
Aquí están las recetas especiadas de mis colegas del Equipo Light and Tasty:
Carla Emilia: Pollo al curry con manzanas annurcas
Daniela: Pechuga de pollo con crema de curry y yogur, arroz Jasmine y acelgas
Elena: Callos a la montalcinese
Milena: Bruschetta con calabaza especiada y crema de ricotta y nueces
Serena: Tarta de manzana y canela
