Queridos amigos, para la receta de hoy he pensado en una variada ensalada de pasta, la clásica receta veraniega fresca y colorida que esta vez… os sorprenderé con efectos especiales… dun dun dun (pasos sigilosos para la intriga 😅)… he hecho, adivinad… ¡con pasta rellena en lugar de la clásica pasta! Aquí los tenéis todos para vosotros, mis tortelli de ricotta en ensalada de verduras. 😋

Una receta que para los puristas de la pasta fresca tradicional puede, tal vez, provocar perplejidades, pero que os aseguro, es un primer plato veraniego delicioso, que repito ya desde algunos veranos, desde que seguí la feliz sugerencia de mi querida amiga Rossana (💝) y que luego se convirtió en una receta veraniega de mi casa, porque nos gusta mucho y es realmente adecuada para nosotros.

Es una receta veraniega perfecta porque se cocina en muy poco tiempo, por lo tanto, poco calor en la cocina, es súper versátil porque es un primer plato y también un plato único adecuado para muchas ocasiones diferentes: almuerzo para llevar a la oficina, comida para el día siguiente para preparar rápidamente por la noche, cena en el jardín o buffet frío con amigos, almuerzo en la playa, o de picnic, o merienda, o… vamos, ¡sugeridme otras ocasiones para alargar esta lista!

Y luego, seamos sinceros, es uno de esos experimentos de sabor que nosotros amantes de la cocina fusión, de la cocina creativa, de la cocina improvisada (sí, ¡sobre todo improvisada!), no podemos dejarnos escapar! 😃

Así que hoy estos tortelli de ricotta en ensalada son para mí la receta adecuada para la sección semanal Light and Tasty, hoy dedicada a ‘los colores del verano’. Es una receta multicolor que además tiene el color amarillo-sol de la pasta fresca, por lo que representa bien el verano, ¿no? 🌞

¡Disfrutad!

👇 Aquí abajo encontraréis otras ideas coloridas + otra buena manera de usar la pasta rellena. 👇

tortelli de ricotta en ensalada de verduras

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes

250 g tortelli de ricotta y espinacas (o ravioles)
verduras mixtas al gusto (yo usé tomates, zanahorias, guisantes, maíz y cebolleta de Tropea)
10 g aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Olla
Ensaladera

Pasos

Primero preparar las verduras.
👉 Para las cantidades de verduras yo me guié un poco a ojo, vamos, a veces se puede ser un poco impreciso. 😊
Cortar las verduras en trozos pequeños y condimentarlas con el aceite y, si se desea, con hierbas aromáticas como orégano, mejorana, tomillo, perejil.
Se pueden elegir las verduras preferidas o simplemente las que se tienen en casa, como para cualquier ensalada de pasta, o arroz, vacía neveras que se respete.
Para la receta de hoy, como se especifica en la lista de ingredientes, he usado: tomates, zanahorias, cebolleta de Tropea, maíz y guisantes (congelados, cocidos por 5 minutos en el microondas).
En cambio, la primera vez que probé esta receta usé la mezcla de verduras de la siguiente foto, es decir: tomates, calabacines crudos, guisantes (en lata), aceitunas negras, almendras, un diente pequeño de ajo y orégano.
Por lo tanto, ¡dejad volar vuestra imaginación con las combinaciones que prefiráis! 😉
Cocinar los tortelli en agua hirviendo por pocos minutos, usualmente la pasta fresca requiere no más de 4-5 minutos de cocción.
👉 Siempre he usado tortelli, o tortelloni, o ravioles, rellenos de ricotta (y espinacas, y acelgas, y perejil, eventualmente de patatas), nunca tortellini o cappelletti con relleno de carne, a mi parecer menos adecuados para una receta veraniega fría como esta.
Escurrir los tortelli, verterlos en el bol de las verduras, mezclar suavemente, ajustar de aceite si es necesario.
Servir de inmediato si se prefiere a temperatura ambiente, o poner en la nevera a refrescar (por media hora) o a enfriar (por un par de horas).
Nosotros preferimos la versión apenas fresca. ¡Hacédmelo saber cómo os gusta más a vosotros! 😃
¡Buen provecho!!

Consejos sin sal

Sin sal Como siempre, no he agregado sal en esta receta. Fundamental, como para todas las ensaladas de pasta o de arroz hiposódicas, la presencia a elección de la cebolleta o del diente de ajo picado. En este periodo las cebolletas de Tropea son fabulosas, no os las perdáis, tenéis que usarlas en todas las ensaladas, incluidos obviamente estos excelentes tortelli de ricotta en ensalada.

Y entre los siguientes consejos ¿cuál podría adaptarse a esta receta? Bueno, yo probaría a añadir también una ralladura de cáscara de limón! 😉

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre de:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ A veces permitirse algún capricho. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.