El asado al aceite es un sofisticado segundo plato de carne, sencillo de preparar y muy sabroso.
Su nombre se debe a que se cocina en abundante aceite de oliva virgen extra mezclado con agua, resultando tierno y lleno de sabor, perfecto para un almuerzo o una cena importantes o para los días de fiesta. El corte de carne perfecto para este asado es la tapa de cuadril, cocinada en un aceite de excelente calidad.
Es una receta típica de Brescia, en particular de la zona de Rovato.
Lee cómo hacer el asado al aceite con la receta que encuentras a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 – 6 porciones
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g tapa de cuadril
- 1 cebolla blanca (pequeña)
- 3 anchoas
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 40 g queso parmesano (rallado)
- 40 g pan rallado
- Medio vaso vino blanco
- 2 dientes ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación del asado al aceite
Pica finamente un manojo de perejil.
Pica también las anchoas, las alcaparras desaladas, los dientes de ajo y la cebolla.
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y añade la mitad del perejil picado y el picadillo de los otros ingredientes previamente preparado.Deja que se impregne un minuto y luego añade la carne y dórela por todos lados.
Rocía con el vino blanco, deja que el alcohol se evapore y luego añade agua y aceite en cantidades iguales hasta cubrir la carne (deberían servir más o menos 400 ml de aceite y 400 ml de agua dependiendo del tamaño de la cacerola y de la carne).
Sala, lleva a ebullición, baja el fuego y deja que se cocine durante aproximadamente una hora, volteando el asado a mitad de cocción.Cuando esté cocido, retira la carne y déjala enfriar envuelta en un papel de aluminio para alimentos.
Cuela el fondo de cocción y transfiérelo a un cazo.
Déjalo reducir y añade el resto del perejil picado, el pan rallado y el queso rallado.
Mezcla y deja cocer hasta que espese.
Corta el asado al aceite en rodajas gruesas y sírvelo con la salsa preparada.
Notas
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