Preparación de los bagels

• Desmenuza la levadura en un bol y añade el azúcar y el agua tibia, mezclando para disolver la levadura y el azúcar.
  Coloca la harina en forma de volcán y comienza a añadir poco a poco la mezcla de agua y levadura, amasando para absorber el líquido y obtener una masa homogénea.

• Añade la sal y amasa con decisión hasta que la masa esté lisa, elástica y no pegajosa (si es necesario, añade un poco más de harina).
  Unta un bol con aceite, coloca la masa adentro y cierra el bol sellándolo con film transparente.
  Deja reposar en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire hasta que duplique su tamaño (aproximadamente una hora y media en el horno apagado).

• Al final del leudado, divide la masa en ocho partes iguales, formando una bolita con cada parte.
  Con los dedos enharinados, haz un agujero en el centro de cada bolita y gira para agrandarlo hasta que quepan tres dedos.
  Coloca una olla llena de agua con una cucharada de aceite de oliva virgen extra en el fuego.
  Enciende el horno en modo ventilado a 200°.

• Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego y cocina los bagels de tres en tres, durante dos minutos por cada lado.
  Retíralos con una espumadera, escúrrelos y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.
  Bate el huevo en un cuenco pequeño y úntalo sobre los bagels, luego espolvoréalos al gusto con semillas de amapola o de sésamo, o déjalos al natural.

• Hornéalos durante veinte, veinticinco minutos, hasta que estén dorados.
  Sácalos del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla y rellénalos a tu gusto.

  Chez Bibia