Las cartellate son un dulce típico navideño de Apulia cubierto de miel o mosto cocido.
Una masa finísima y crujiente irresistible que no puede faltar en la mesa de las Fiestas. Como toda receta tradicional, cada familia tiene su propia versión, pero su forma es única e inconfundible.
Lee cómo hacer las cartellate de Apulia con la receta fácil que encuentras a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Porciones: 40
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
Ingredientes
- 370 g harina 00
- 100 ml vino blanco (+ 50 ml aproximadamente para la elaboración)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- Media sobre levadura para dulces
- 1 mandarina
- 1 pizca azúcar
- 1 pizca sal
- aceite (para freír)
- miel (o mosto cocido)
- confites de colores
Preparación de las cartellate
Calienta los 60 ml de aceite de oliva virgen extra con la cáscara de la mandarina cortada en trozos pequeños. Apaga y deja templar.
Pon la harina en un bol grande, haz un hueco en el centro, vierte el aceite aromatizado colado y empieza a mezclar con un tenedor, hasta obtener una masa arenosa.
Incorpora una pizca de azúcar y una pizca de sal.
Disuelve la levadura para dulces en los 100 ml de vino blanco, mezclando bien y agrégalo a la mezcla de harina y amasa, añadiendo los otros 50 ml de vino poco a poco según sea necesario, hasta obtener una masa homogénea, firme y seca, bien compacta.
Forma una bola y déjala reposar cubierta con un paño de cocina durante media hora.Al finalizar el tiempo de reposo, toma la bola y córtala en trozos.
Pasa cada trozo por la máquina de pasta (también llamada «nona papera») al grosor 1, pasándolo varias veces hasta que esté liso y casi transparente, luego pásalo dos veces por el número 4, después una vez al 7 y la última vez al 9.
Obtendrás una masa muy fina. Colócala en la superficie de trabajo y con una rueda dentada corta tiras de 4 cm por 25.
Dobla cada rectángulo en dos y pellízcalo cada dos centímetros con la punta de los dedos humedecidos para unir los dos bordes, luego enrolla hasta obtener una especie de rosa y con un poco de agua sella el borde externo.
Coloca las cartellate así creadas en una bandeja cubierta con papel de horno y déjalas reposar durante al menos 5 horas en un lugar fresco y seco.Después del reposo fríelas en abundante aceite caliente, hasta dorarlas.
Escúrrelas del exceso de aceite colocándolas suavemente sobre un plato cubierto con papel para fritura o absorbente de cocina con la parte de las «cavidades» hacia abajo para escurrir bien el aceite de la fritura.
Al momento de servirlas, calienta miel (o mosto cocido) y sumerge las cartellate pocas a la vez, dándoles la vuelta suavemente y dejándolas cubrir bien, y completa con los confites de colores.
Notas
Visita también la colección de recetas Dulces navideños tradicionales con muchas recetas de la tradición italiana para las Fiestas de Navidad: la encuentras directamente haciendo clic AQUÍ.
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Preguntas y Respuestas
¿Cómo se conservan las cartellate?
Para conservar las cartellate conviene condimentarlas con miel o mosto cocido solo al momento de servirlas, guardando las cartellate después de dejarlas escurrir del exceso de aceite de la fritura en un recipiente hermético.
