El casatiello es una preparación de la tradición napolitana típica del período de Pascua.
Se trata de una especie de pan relleno por dentro, una tarta salada rellena de salami y queso, y con los característicos huevos «enjaulados» en la superficie. Su nombre deriva de «caso», es decir, queso. Constituye el típico almuerzo para llevar del día de Pasquetta. Los huevos atrapados por una cruz de masa en la superficie diferencian el casatiello napolitano del tortano, donde en cambio los huevos duros forman parte del relleno de la tarta. La receta tradicional con levadura natural también requería 12 horas de fermentación, en la que sigue, el uso de levadura de cerveza acortará los tiempos de fermentación, simplificando la preparación, sin comprometer el sabor.
Lee cómo hacer el casatiello napolitano con la receta que encuentras a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 50 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 550 g harina 00
- 300 ml agua (tibia)
- 7 g levadura de cerveza seca
- 2 cucharaditas azúcar
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 25 g manteca de cerdo (+ la necesaria para engrasar la masa)
- 4 huevos
- 200 g salami (cortado en cubitos)
- 150 g provola (cortada en cubitos)
- queso pecorino (rallado)
- 1 cucharadita sal
Preparación del casatiello
Mezcla la harina con la levadura de cerveza seca y el azúcar.
En un recipiente grande vierte el agua, el aceite de oliva virgen extra y 25 g de manteca de cerdo y mezcla.
Añade la sal y luego el compuesto con la harina poco a poco, siempre mezclando para no formar grumos, y cuando los líquidos se hayan absorbido, transfiere todo a una superficie de trabajo.
Amasa enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y elástica, colócala en un bol, haz un corte en cruz en la superficie y cubre el bol con film transparente, sellándolo en los bordes.
Deja fermentar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante una hora y media aproximadamente, hasta que duplique su tamaño.Transcurrido el tiempo de fermentación, enharina la superficie de trabajo y extiende la masa, alargándola con las manos, hasta formar un rectángulo.
Pliega primero un tercio de la masa desde uno de los bordes hacia el centro del rectángulo de masa, luego el otro borde sobre el primero, haciendo así un «pliegue» que hará que la masa sea más fuerte.
Extiende el nuevo rectángulo así obtenido con un rodillo hasta un grosor de medio centímetro, y recorta un nuevo rectángulo cortando los bordes, reservando las tiras cortadas.Unta la superficie del rectángulo con manteca de cerdo y espolvoréalo con el salami y la provola.
Cubre con una generosa cantidad de queso pecorino rallado y luego enrolla la masa comenzando desde el lado largo del rectángulo hacia el lado opuesto, obteniendo un cilindro que colocarás en un molde de rosquilla de 24 cm de diámetro.Coloca los huevos crudos en la superficie (se cocinarán luego con el casatiello). Obtén tiras más pequeñas de las que reservaste al formar el rectángulo de masa y colócalas en cruz sobre los huevos para «atarlos» a la masa subyacente, mojándolas con un poco de agua en los bordes para que se adhieran.
Deja fermentar cubriendo con un paño limpio durante otros veinte minutos.
Mientras tanto, enciende el horno en modo ventilado a 170° y al final de esta segunda fermentación hornea tu casatiello durante cuarenta, cuarenta y cinco minutos.
Notas
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