El concentrado de tomate es una preparación a base de tomates, un compuesto cremoso obtenido de una larga y lenta cocción de los tomates.
Los mejores tomates para esta preparación son los de la variedad San Marzano o Perini, maduros y firmes.
Se usa para intensificar el sabor de los tomates en salsas, primeros platos, salsas, guisos y sopas.
Es una preparación tradicional en el sur de Italia, en Sicilia y en Malta, donde se prepara de forma artesanal extendiendo una salsa de tomate reducida sobre tablas de madera y dejándola secar al sol hasta que se vuelve particularmente densa.
La receta que sigue es una variante casera, obtenida de una lenta cocción en la estufa, y luego tratada como una conserva para el invierno, con frascos esterilizados y pasteurización en línea con las directrices emitidas por el Ministerio de Salud que podéis leer haciendo clic AQUÍ.
Lee cómo hacer el concentrado de tomate con la receta fácil que encuentras a continuación, como de costumbre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 200 g
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 kg tomates
- 40 g sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación del concentrado de tomate
Lava los tomates, sécalos y córtalos en cuatro partes.
Ponlos en una olla, cubre con una tapa y déjalos cocinar a fuego lento durante cuarenta minutos.
Escúrrelos y pásalos por el pasapuré, recogiendo la pulpa en otra olla.Añade la sal y cocina a fuego lento durante un par de horas, removiendo con frecuencia, hasta que el compuesto se vuelva espeso y consistente.
Transfiere tu concentrado de tomate a los frascos esterilizados, cubriéndolo con aceite de oliva virgen extra, cierra con las tapas y coloca los frascos en una olla, separándolos con paños limpios. Cúbrelos con agua fría, lleva la olla al fuego y cocina durante veinte minutos desde que comienza a hervir.
Escurre los frascos, sécalos y déjalos enfriar completamente antes de guardarlos en un lugar oscuro, fresco y seco.
Notas
Una vez abierto el frasco, conserva tu concentrado de tomate en el frigorífico, cubriéndolo con aceite de oliva virgen extra y consúmelo en una semana.
Visita también la colección de recetas Tomates cómo conservarlos con muchas ideas fáciles de hacer: la encuentras haciendo clic AQUÍ.
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¿Es posible congelar el concentrado de tomate?
Sí, podéis transferirlo a los recipientes para hielo y conservarlo en el congelador.
