Preparación de la confitura de pimientos amarillos

• Lava los pimientos, sécalos, elimina el tallo, las semillas y los filamentos, y córtalos en trozos.
  Colócalos en una olla, añade el azúcar, el vinagre de vino blanco y una pizca de sal, y lleva la olla al fuego.
  Espera a que llegue a ebullición y luego deja cocinar durante unos diez minutos a fuego medio-bajo.

  Retira el cazo del fuego y tritura la mezcla con una batidora de mano, asegurándote de accionar el aparato solo cuando las cuchillas estén en la mezcla misma, para no incorporar demasiado aire.
  Vuelve a colocar el cazo al fuego y déjalo cocinar de nuevo, a fuego medio-bajo durante quince o veinte minutos, hasta que tu confitura de pimientos amarillos haya alcanzado la consistencia deseada, eliminando la espuma que se formará solo al final de la cocción con una espumadera.

  Vierte tu confitura aún caliente en frascos esterilizados y ciérralos de inmediato para formar el vacío.
  Una vez fríos, puedes conservarlos en el frigorífico y consumirlos en una semana, o, para una conservación más prolongada, procede a introducir los frascos cerrados en una olla, colocando toallas limpias entre ellos, cúbrelos con agua, lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante unos veinte minutos, después déjalos enfriar y guárdalos en la despensa.

  Chez Bibia