La crema de mascarpone para tiramisú es una deliciosa crema densa, compacta e irresistible.
A base de huevos, azúcar y mascarpone es el relleno para el tiramisú clásico, el dulce italiano más amado, pero también puede ser utilizada como postre de cuchara o para rellenar por ejemplo pandoro y panettone en Navidad, o colomba en Pascua. La preparación original no prevé ninguna fase de cocción, pero por seguridad en la receta que sigue se prevé la pasteurización «casera» de los huevos, eliminando así las bacterias y los riesgos de contaminación de los mismos.
Lee cómo hacer la crema de mascarpone para tiramisú con la receta fácil y segura que encuentras a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g mascarpone
- 4 yemas
- 2 claras
- 100 g azúcar
Preparación de la crema de mascarpone para tiramisú
En un cazo calienta 50 g de azúcar con 15 g de agua hasta que el azúcar se haya disuelto y el jarabe resultante esté transparente y lleno de burbujas (si tienes un termómetro de cocina, la temperatura debería ser de 121°, de lo contrario, verifica que tenga el aspecto antes descrito).
Con las batidoras eléctricas monta las claras añadiendo en hilo el jarabe preparado, hasta que el recipiente que las contiene se haya enfriado y las claras estén montadas a punto de nieve.
Prepara otro jarabe del mismo modo, con 50 g de azúcar y 15 g de agua, llevándolo a la misma temperatura de 121° (o hasta que el azúcar se haya disuelto y el jarabe esté transparente y lleno de burbujas).Monta las yemas con las batidoras añadiendo este otro jarabe en hilo hasta que estén bien espumosas.
En un bol, con una espátula, trabaja el mascarpone bien frío de la nevera y bien escurrido, para ablandarlo, luego únelas a las yemas montadas delicadamente, mezclando de abajo hacia arriba hasta obtener un compuesto homogéneo.
Incorpora también las claras montadas a nieve, siempre con delicadeza con una espátula y siempre con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Tu crema de mascarpone para tiramisú está lista para ser utilizada.
Notas
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