Preparación de las crepes de jamón y guisantes

• Primero prepara la masa para las crepes.
  En un bol, bate los huevos con una pizca de sal.
  Añade la leche sin dejar de mezclar y luego incorpora la harina, mezclando bien para que no se formen grumos.
  Cubre el bol con papel de plástico y déjalo reposar en el frigorífico durante media hora.

• Mientras tanto, corta el jamón cocido en trozos pequeños y déjalo dorar con un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, luego añade los guisantes, mezcla para que cojan sabor, ajusta de sal y deja cocinar durante unos diez minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
  Apaga y deja enfriar.
  Al final del tiempo de reposo, vuelve a tomar la masa de las crepes y coloca una sartén de 20 – 22 cm de diámetro ligeramente engrasada al fuego.

• Tan pronto como esté caliente, vierte un cucharón de masa, girando la sartén para que se extienda y forme un disco.
  Deja cocinar durante aproximadamente un minuto, luego voltea la crepe y cocina un minuto también del otro lado.
  Cuando esté lista, colócala en un plato y prepara otra crepe del mismo modo, apilándola en el plato sobre la primera y así sucesivamente, hasta agotar la masa: obtendrás ocho o diez crepes.

• Corta la mozzarella en trozos y añádela a los guisantes con el jamón junto con la mitad de la bechamel, mezclando bien.
  Rellena cada crepe con una cucharada generosa del relleno preparado y dóblala primero por la mitad y luego otra vez por la mitad hasta obtener un triángulo.

• Vierte unas cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de horno y coloca las crepes.
  Espolvorea con el resto del relleno, la bechamel restante y una pizca de queso parmesano rallado.
  Hornea en un horno ventilado ya caliente a 200° durante diez minutos.
  Saca del horno y sirve inmediatamente tus crepes de jamón y guisantes bien calientes.

  Chez Bibia