Los encurtidos caseros, o encurtidos campestres o aperitivo piamontés, son una conserva de origen piamontés, pero extendida por toda la península, hecha de verduras troceadas.
Se preparan preferiblemente en verano, cuando las verduras están de temporada y es un método muy antiguo para conservar las verduras para el periodo invernal.
En la receta tradicional nunca faltan las zanahorias, el apio y las coliflores, pero dependiendo del gusto, la disponibilidad y las tradiciones, se añaden también otros tipos de verduras, como calabacines, cebollitas, pimientos, etc.
El secreto para obtener una buena conserva es cortar las verduras en trozos del mismo tamaño y cocerlas durante tiempos diferentes dependiendo de su dureza.
No olvidéis seguir estrictamente las directrices emitidas en materia de preparación de conservas caseras, emitidas por el Ministerio de Salud y que podéis consultar haciendo clic AQUÍ.
Leed cómo hacer encurtidos caseros con la receta fácil que encontraréis a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 2,5 – 3 kg
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1500 g verduras variadas (zanahorias, pepinos, pimientos, apio, coliflor, cebollas, etc.)
- 500 ml vino blanco
- 500 ml vinagre de vino blanco
- 100 ml aceite de oliva
- 100 g sal
- 100 g azúcar
Preparación de los encurtidos caseros
Lava las verduras bajo agua corriente.
Intenta cortar todas las verduras en trozos del mismo tamaño.
Prepara primero las verduras más duras. Pela las zanahorias y córtalas en trozos junto con el apio y los hinojos. Separa las florecillas de las coliflores.
Reserva todo.Pasa a las verduras más tiernas. Pela los calabacines y córtalos en trozos, elimina el tallo y las semillas de los pimientos y córtalos en pedazos, y pela las cebollitas.
En una olla grande, vierte el vino, el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, la sal y el azúcar y lleva todo a ebullición.
Añade las verduras más duras y déjalas cocinar durante tres minutos desde que vuelva a hervir.Añade entonces las verduras más tiernas y deja cocinar otros tres minutos.
Transfiere las verduras a tarros de vidrio esterilizados con el líquido de cocción mientras todavía estén calientes, cierra bien con la tapa y coloca los frascos así obtenidos en una olla grande, colocando paños limpios entre ellos.Cubre con agua fría y procede a la pasteurización, llevando todo a ebullición, bajando luego la llama, dejando hervir a fuego lento durante unos veinte minutos.
Al finalizar la pasteurización, deja enfriar los frascos boca abajo, luego consérvalos en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de luz y calor.
Notas
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Preguntas y Respuestas sobre los encurtidos caseros
¿Cuándo puedo consumir los encurtidos?
Los encurtidos caseros se pueden consumir después de un mes de la preparación.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Los frascos conservados en un lugar oscuro, fresco y seco se mantienen durante un año. Una vez abierto el frasco, debe conservarse en el frigorífico y consumirse en pocos días.
