Preparación de la ensalada de pulpo con verduras

• Llena una olla grande con agua y ponla al fuego.
  Limpia el pulpo, eliminando ojos, boca y saco de tinta, y enjuágalo bajo el agua corriente.
  Cuando el agua hierva, sumerge el pulpo por los tentáculos, sosteniéndolo por la cabeza y retirándolo del agua tres veces para rizar los tentáculos, luego sumérgelo completamente y cubre con una tapa.
  Reduce el fuego y deja cocinar durante treinta minutos (o cocina el pulpo en olla a presión para reducir los tiempos de cocción con la receta que encuentras clicando AQUÍ).

• Cuando el pulpo esté cocido, déjalo enfriar sin sacarlo de la olla, en su propia agua de cocción.
  Mientras tanto, lava el limón, sécalo con un paño limpio, ralla la cáscara y exprime el jugo.
  En un tazón pequeño, vierte unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y el jugo y la cáscara rallada del limón.
  Bate todo con un tenedor para crear una emulsión.
  Pela el ajo y pica un manojo de perejil y únelos a la emulsión preparada, luego déjala reposar durante media hora.

• Cuando el pulpo esté frío, escúrrelo y córtalo en trozos, recogiéndolo en un tazón.
  Lava y corta los tomatitos en gajos y agrégaselos al pulpo.
  Limpia el apio, eliminando la base y las hebras, córtalo en trocitos y agrégalo al tazón junto con las aceitunas.
  Retira el diente de ajo de la emulsión de limón y viértela en el tazón, mezclando bien.
  Sirve tu ensalada de pulpo con verduras.

  Chez Bibia