La ensalada de puntarelle es un acompañamiento fresco y sabroso, una receta típica romana, fácil de preparar.
Las puntarelle son un tipo de achicoria espárrago, con brotes blancos y compactos de textura crujiente pero tierna. Consumidas crudas son un alimento remineralizante debido a su contenido de nutrientes como la vitamina A y C, calcio, potasio y fósforo. Tienen un sabor ligeramente amargo que se atenúa dejándolas reposar en agua fría. La ensalada que se prepara con ellas es muy popular en el periodo pascual debido a la sabrosa combinación que se crea al consumirlas con huevos.
Lee cómo hacer la ensalada de puntarelle con la receta fácil que encuentras a continuación, como de costumbre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 2 cogollos achicoria espárrago
- 8 filetes anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación de la ensalada de puntarelle
Elimina las hojas externas de los cogollos de achicoria (puedes utilizarlas para hacer otras recetas como las que encuentras haciendo clic AQUÍ).
Separa las puntarelle y córtalas primero por la mitad y luego en tiras finas (utilizando por ejemplo un pelador de patatas).
Lávalas bajo agua corriente fría, recógelas en un bol y cúbrelas con agua fría.Pon el bol en la nevera durante al menos media hora.
Mientras tanto, pica el ajo, trocea los filetes de anchoas y recoge todo en un pequeño bol. Agrega tres cucharadas de vinagre de vino blanco, seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta. Emulsiona todo, mezclando bien.Al finalizar el tiempo de reposo, escurre las puntarelle y adereza con la mezcla preparada, mezclando bien.
Sirve inmediatamente tu ensalada de puntarelle, ajustando de sal si es necesario.
Notas
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Preguntas y respuestas sobre la ensalada de puntarelle
¿Cómo se conserva y por cuánto tiempo?
La ensalada de puntarelle se puede conservar solo por pocas horas, en un recipiente hermético en la nevera, después de lo cual pierde su crujiente.
