Los espaguetis a la Nerano son un plato originario de la península sorrentina, de Nerano, a base de calabacines fritos y provolone del Monaco.
Se trata probablemente de la invención de una restauradora que data de los años 50, que empleó una de las excelencias locales, el provolone del Monaco, un caciocavallo medianamente curado con un sabor intenso y ligeramente picante, realizando un plato particular, sabroso e irresistible, que se ha convertido en un clásico de la cocina campana.
Lee cómo hacer los espaguetis a la Nerano con la receta fácil que encuentras a continuación, como siempre justo después de la foto 😉
También te podrían interesar las siguientes recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g espaguetis
- 700 g calabacines
- 200 g provolone del Monaco (lee las notas al final de la receta)
- 1 diente ajo
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación de los espaguetis a la Nerano
Lava los calabacines, córtalos y córtalos en rodajas finísimas con un cuchillo o una mandolina.
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en un cazo y fríe unas pocas rodajas de calabacín a la vez, hasta que se doren, recogiéndolas con una espumadera y poniéndolas a escurrir el exceso de aceite sobre un papel para fritos o sobre papel de cocina.
Lleva a ebullición una olla de agua para la cocción de la pasta.
Mientras tanto, ralla finamente el provolone.
Pela el diente de ajo.
En una sartén antiadherente amplia o en un wok, calienta unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dora el ajo.
Añade los calabacines fritos, sala y añade un cucharón del agua de cocción de la pasta.
Cuece los espaguetis dos o tres minutos menos respecto al tiempo de cocción indicado en el paquete, sácalos directamente de la olla con una espumadera, reservando el agua de cocción, y viértelos en la sartén con los calabacines.
Completa la cocción risottándolos, añadiendo algún cucharón de cocción si es necesario y mezclando continuamente.
Cuando los espaguetis estén cocidos, apaga el fuego, aparta la sartén y añade el provolone rallado, mezclando vigorosamente hasta que se haya derretido y convertido en una crema.
Sirve inmediatamente tus espaguetis a la Nerano completando los platos con hojas de albahaca fresca y pimienta.
Notas
Si realmente no consigues encontrar el provolone del Monaco, puedes intentar sustituirlo por un buen caciocavallo curado, aunque obviamente el sabor no será el del plato original.
Si quieres mantenerte siempre actualizado sobre mis recetas, sin perderte ni una más, sígueme también en mi página de Facebook que encontrarás directamente haciendo clic AQUÍ.
