El migliaccio salado, conocido también como «Pizza ‘e Farenella», es una tarta rústica imprescindible en las mesas napolitanas durante el período de Carnaval.
A diferencia del más conocido migliaccio dulce de Carnaval, el salado tiene un carácter decididamente rústico y convivial que cuenta una época en la que se hacía amplio uso de ingredientes simples como el semolín o la harina de maíz, los lácteos frescos y los huevos, combinados de manera que se obtiene algo nutritivo, compacto y satisfactorio. Desde el punto de vista de la consistencia se sitúa a medio camino entre un flan y una tarta rústica: no es esponjoso como una frittata ni quebradizo como una tarta, sino que tiene una estructura blanda y uniforme que se presta bien al corte en rodajas, perfecto tanto caliente como a temperatura ambiente.
Lee cómo hacer el migliaccio salado con la receta fácil que encuentras a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 200 g ricotta
- 150 g semolín
- 600 ml agua
- 40 g manteca (o mantequilla)
- 7 cucharadas leche
- 2 huevos
- 200 g scamorza ahumada (o provola ahumada)
- 150 g salami
- 2 cucharadas queso parmesano (rallado)
- pan rallado
- mantequilla
- sal
Preparación del migliaccio salado
Vierte el agua, dos cucharadas de leche y la manteca en una cacerola y lleva a ebullición.
Añade el semolín y mezcla rápidamente con un batidor hasta obtener una crema (bastarán pocos minutos).
Pon la crema obtenida en un bol y déjala enfriar cubriéndola con un poco de film.En otro bol bate los huevos con el parmesano y una pizca de sal con las batidoras eléctricas.
Añade la ricotta escurrida de su suero de conservación, siempre mezclando con las batidoras, hasta obtener una mezcla cremosa.
Añade la crema de semolín, siempre mezclando con las batidoras, e incorpora también la leche restante: deberás obtener una mezcla densa y pastosa.Añade también la scamorza y el salami cortados en cubitos, incorporándolos bien mezclando con una espátula.
Unta con mantequilla un molde de 24 cm de diámetro y espolvoréalo con pan rallado.
Vierte la mezcla preparada y nivélala.Hornea en horno estático precalentado, a 180°, durante cincuenta minutos.
Sácala del horno y deja enfriar en el molde antes de trasladar tu migliaccio salado a un plato de servir y servirlo.
Notas
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