Preparación de los ñoquis de espinacas

• Lava las patatas, colócalas en una olla, cúbrelas con agua y llévalas al fuego.
  Cuécelas unos veinte minutos desde que hierve el agua, hasta que puedas pincharlas fácilmente con los dientes de un tenedor.
  Mientras tanto, lava bien las espinacas, ponlas en una sartén y déjalas cocinar tapadas durante diez o quince minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén marchitas.

• Apágalas, escúrrelas y exprímelas para eliminar el agua y pícalas finamente con cuchillo.
  Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y déjalas templar.
  Pélalas y pásalas por el pasapurés.
  Dispón el puré obtenido sobre la encimera o una superficie de trabajo.

• Cuando el puré de patata esté tibio añade las espinacas, una pizca de sal, una ralladura de nuez moscada y el huevo y amasa añadiendo poca harina a la vez, hasta obtener una masa homogénea, suave y compacta.
  Enharina la superficie de trabajo y utiliza porciones de masa de una en una para formar cilindros.
  Corta los cilindros en trocitos y redondea ligeramente con las manos.

• Colócalos en una bandeja o tabla enharinada manteniéndolos separados, hasta formar todos tus ñoquis de espinacas.
  Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal y se escurren en cuanto suben a la superficie.
  Son perfectos con mantequilla fundida y salvia, o con una simple salsa de tomate o según tus gustos.

  Chez Bibia