Preparación de los ojos de buey sin lactosa

• En un bol grande, bate los huevos con el azúcar con las varillas eléctricas, incorporando el aceite de semillas poco a poco.
  Añade la levadura en polvo para dulces, la vainillina y la harina tamizada poco a poco, mezclando con un tenedor, hasta conseguir una masa homogénea, amasa rápidamente con las manos ligeramente enharinadas, forma un bloque y envuélvelo en film transparente.
  Deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos una hora.

• Pasado el tiempo de reposo, en una superficie de trabajo enharinada, con un rodillo también ligeramente enharinado, extiende la masa a un grosor de aproximadamente medio centímetro.
  Con un cortador de galletas de 5 cm de diámetro, corta tus galletas, haz un agujero en la mitad con un cortador de galletas más pequeño, amasa los recortes y haz más galletas hasta agotar toda la masa.

• Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno, dejándolas ligeramente separadas, y hornéalas en un horno estático ya caliente, a 180°, durante diez minutos (quedarán bastante blancas).
  Sácalas del horno, déjalas enfriar sobre una rejilla y luego rellénalas poniendo una cucharadita de mermelada o confitura de tu gusto sobre los discos enteros y cubriéndolos con las galletas agujereadas, presionando ligeramente.
  Conserva tus ojos de buey sin lactosa bien cubiertos bajo una campana para dulces hasta el momento de servirlos.

  Chez Bibia