El panuozzo napolitano es una receta típica de la comida callejera napolitana, deliciosa y llena de sabor.
Creado por Giuseppe Moscolo, es típico de Gragnano en la provincia de Nápoles, y consiste en una especie de ciabatta suave, pero crujiente gracias a una doble cocción, con una masa similar a la de una pizza de alta hidratación. Conocido también como panozzo, requiere una larga fermentación, pero un procedimiento de preparación bastante sencillo.
Lee cómo hacer el panuozzo napolitano con la receta fácil que encuentras a continuación, como de costumbre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el panuozzo napolitano
- 360 g harina 0
- 5 g levadura fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita sal (abundante)
- 240 ml agua
- aceite (para engrasar el bol)
- harina de sémola (para trabajar los panes)
- 150 g tomatitos
- 250 g mozzarella
- 120 g jamón serrano
- rúcula
Preparación del panuozzo napolitano
Desmenuza la levadura fresca en un bol grande.
Añade el azúcar y 100 ml de agua y mezcla hasta que la levadura se haya disuelto y tengas una mezcla homogénea.
Añade la mitad de la harina tamizada y mezcla con una cuchara.
Añade el resto del agua, luego la harina restante y amasa a mano.
Por último, añade la sal, amasa nuevamente hasta que tu masa esté lisa y homogénea, y transfiérela a un bol limpio y engrasado con aceite.
Cubre el bol con film transparente, sellando los bordes y deja fermentar en el horno apagado con la luz encendida durante cuatro horas, hasta que doble su tamaño.Al terminar la fermentación espolvorea la superficie de trabajo con harina de sémola y vierte la masa.
Divídela en dos partes iguales y forma dos panes alargados.
Colócalos separados en una bandeja espolvoreada con harina de sémola, cúbrelos con un paño limpio y deja que fermenten una hora más.Estira nuevamente los panes con cuidado y hornéalos en un horno estático ya caliente a 200°, durante diez minutos, luego baja la temperatura a 180° y deja cocer quince minutos más.
Saca los panuozzi y déjalos enfriar completamente.Lava los tomatitos, córtalos por la mitad y corta también la mozzarella en rodajas.
Lava la rúcula y sécala.
Rellena cada panuozzo napolitano con una capa de tomatitos, algunas rodajas de mozzarella, unas lonchas de jamón serrano, luego pásalo al horno en función grill por unos minutos, sácalo y añade un poco de rúcula al gusto antes de servirlo.
Notas
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