Preparación de la pechuga de pollo a la norma

• Lava la berenjena y córtala en rodajas gruesas.
  Coloca las rodajas en un colador alternándolas con capas de sal y déjalas reposar durante aproximadamente una hora para eliminar el agua de vegetación.
  Al final del tiempo de reposo, enjuágalas bajo agua corriente para eliminar la sal, sécalas con papel absorbente de cocina y córtalas en cubos.

• Fríelas en abundante aceite de semillas caliente, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir el exceso de aceite colocándolas en un plato forrado con papel de cocina.
  Resérvalas.
  Corta el pollo en trozos de igual tamaño y enharínalos.

• Dóralos en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por todos los lados.
  Retíralos de la sartén, reservándolos también, y agrega otro chorrito de aceite y el diente de ajo aplastado.
  En cuanto el ajo esté dorado, retíralo y añade los tomatitos pelados, ajusta de sal y agrega algunas hojas de albahaca picadas, mezcla, cubre con una tapa y deja cocer la salsa durante quince minutos a fuego lento.

• Agrega entonces los trozos de pollo, mezcla y deja cocer otros diez minutos, siempre a fuego lento.
  Apaga, añade los cubos de berenjena fritos, mezcla nuevamente y espolvorea con un poco de requesón salado rallado y algunas hojas de albahaca.
  Sirve de inmediato, bien caliente, tu pechuga de pollo a la norma.

  Chez Bibia