Las sfince de San José, o sfinci, son unos dulces de la tradición siciliana, de Palermo, que se preparaban con ocasión del día del padre, el 19 de marzo.
Se trata de dulces de antigua origen, inventados por las monjas del Monasterio de las Estigmas en Palermo, y eran originalmente buñuelos cubiertos de miel. Con el tiempo y el perfeccionamiento de las habilidades pasteleras, estos dulces, convertidos en uno de los símbolos de la ciudad, se han enriquecido con los sabores típicos de esta tierra, desde la crema de ricotta, a la fruta confitada, a los pistachos y se encuentran ahora todo el año en las pastelerías del lugar. Se trata de grandes buñuelos fritos y rellenos precisamente con crema de ricotta y gotas de chocolate, decorados con cerezas y naranjas confitadas y granillo de pistacho: un espectáculo tanto para los ojos, como para el paladar.
Lee cómo hacer las sfince de San José con la receta fácil que encuentras a continuación, como de costumbre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 porciones
- Métodos de Cocción: Fritura, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del padre
Ingredientes
- 4 huevos (medianos)
- 200 g harina 00
- 200 ml agua
- 40 g manteca
- 1 pizca bicarbonato de sodio
- 1 pizca sal
- aceite (para freír)
- 500 g ricotta de oveja
- 120 g azúcar glas
- 50 g gotas de chocolate negro
- cerezas confitadas
- filetes de naranjas confitadas
- granillo de pistacho
Preparación de las sfince de San José
Coloca la ricotta en un colador colocado sobre un bol, cubre con una tapa o film de cocina y deja escurrir la ricotta toda la noche en el frigorífico.
Después del reposo, pásala por el colador para que quede más suave y mézclala con el azúcar glas trabajándola en crema, y añade las gotas de chocolate.
Deja reposar la crema así preparada en el frigorífico hasta el momento de usarla.Prepara las sfince.
Pon el agua, la manteca y una pizca de sal en un cazo y llévalo al fuego.
Al momento de hervir, retira el cazo del fuego y vierte toda la harina de una sola vez, mezclando enérgicamente para no formar grumos, hasta obtener una mezcla homogénea y vuelve a colocar brevemente el cazo en el fuego, continuando a mezclar hasta que la mezcla apenas crepite.
Ponla en un bol y déjala templar.
Añade un huevo a la vez, mezclando a fondo hasta que la mezcla lo haya absorbido completamente, luego añade el siguiente huevo de la misma manera.
Finalmente, añade una pizca de bicarbonato de sodio y trabaja la mezcla hasta que esté lisa y consistente.En una sartén de bordes altos calienta abundante aceite para freír.
Moja dos cucharas en el aceite caliente y úsalas para coger una cucharada de masa. Viértela en el aceite dejándola deslizar. Añade como máximo otra cucharada de masa en el aceite, friendo así como máximo dos sfince a la vez, dándoles vuelta a menudo y dejándolas cocinar durante unos diez minutos, de modo que se inflen, triplicando su volumen.
Cuando estén muy doradas, sácalas con una espumadera y deja que se sequen del exceso de aceite colocándolas en una bandeja forrada con papel para fritos o papel absorbente de cocina y cocina las otras sfince.Rellena tus sfince con la crema de ricotta preparada y complétalas con más crema en la superficie.
Decora con una cereza confitada, un filete de naranja confitada y un poco de granillo de pistacho.
Deja reposar tus sfince de San José al menos una hora, si logras resistir, antes de degustarlas.
Notas
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