Preparación de la tarta merengada de limón

• En un bol amplio mezcla la harina y el azúcar. Añade la mantequilla ablandada en trozos y empieza a trabajar la masa hasta obtener una mezcla desmenuzada.

  Añade el huevo y sigue amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Forma un paquete y envuélvelo en film transparente. Déjalo reposar en el frigorífico durante al menos media hora.

• Transcurrido el tiempo de reposo, retoma la masa.

  Forra un molde desmontable redondo de 20 cm de diámetro con papel de horno.

  Estira la masa de manera que cubra el fondo y los bordes del molde.

  Cubre con una hoja de papel de horno humedecida y escurrida sobre la que repartirás garbanzos o alubias secas para realizar la denominada cocción a ciegas.

  Hornea a 180° durante quince minutos, luego retira los garbanzos o las alubias y el papel y hornea otros cinco minutos más.

  Saca del horno y deja enfriar.

• Prepara el relleno.

  Lava y seca bien el limón. Ralla la piel y exprime el jugo.

  Calienta la leche en un cazo hasta llevarla a ebullición y disuelve el azúcar en ella.

  En otro cazo bate las yemas con la fécula de patata, luego añade la leche caliente en hilo sin dejar de mezclar.

  Lleva al fuego y remueve hasta que espese.

  Apaga y añade a la crema la ralladura y el zumo de limón, mezclando hasta integrar.

• Monta las claras a punto de nieve firme, añadiendo poco a poco el azúcar previsto para el merengue.

  Cuando obtengas un merengue liso y brillante, vierte la mitad en el cazo con la crema caliente y mezcla ambos preparados.

• Rellena la base de masa quebrada con la crema obtenida. Coloca el resto del merengue en una manga pastelera y decora toda la superficie de la tarta.

  Hornea a 200° durante unos diez minutos, hasta que el merengue esté dorado.

  Saca del horno y espolvorea con un poco de azúcar glas.

  Deja enfriar completamente y sirve tu tarta merengada de limón.

  Chez Bibia