Preparación de la tarta mimosa

• Preparad la base.
  Separad las yemas de las claras. Montad las claras con las varillas eléctricas hasta que estén bien firmes y esponjosas; a continuación añadid el azúcar y batid de nuevo hasta incorporarlo. Por otra parte, batid ligeramente las yemas con un tenedor y añadidlas a las claras, batiendo con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

• Con una espátula añadid la harina y la levadura tamizadas, con movimientos delicados de abajo hacia arriba, para no bajar la mezcla.
  Engrasad y enharinad un molde de 18 cm de diámetro y verted la masa en él. Golpead ligeramente el molde sobre una superficie para nivelarla y hornead en horno precalentado a 180° durante veinticinco minutos (comprobad con la prueba del palillo clavándolo en el centro después de ese tiempo: debe salir seco; si no, prolongad la cocción).
  Sacad del horno y dejad enfriar antes de desmoldar.

• Preparad la crema.
  Calentad la leche con la ralladura de limón.
  En un cazo batid las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
  Añadid la harina y la fécula e incorporadlas a la mezcla. Diluid con la leche vertida en hilo, removiendo continuamente, y llevad a fuego bajo sin dejar de mezclar hasta que la crema espese.

• Pasad entonces el cazo a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción, removiendo para que la crema se enfríe. Trasladadla a un plato llano y cubridla con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme costra.

• Preparad el almíbar.
  Poned el agua, el azúcar y el zumo de limón en un cazo y calentad hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Apagad y dejad enfriar.
  Montad la nata, bien fría, y añadidla a la crema ya fría con una espátula y movimientos delicados de abajo hacia arriba hasta obtener una crema homogénea.

• Montad la tarta mimosa. Cortad la base en tres discos. Desmenuzad uno de ellos en migas para la decoración. Colocad otro disco sobre una fuente de servir, empapadlo con la mitad del almíbar preparado y rellenad con parte de la crema. Cubrid con otro disco y empapad con el resto del almíbar. Cubrid con la crema decorando también los laterales de la tarta, y espolvoread con las migas del tercer disco hasta cubrir toda la tarta. Dejádla reposar en el frigorífico al menos una hora antes de servir vuestra tarta mimosa.

  Chez Bibia