Preparación del tiramisú de melón

• Preparad primero la crema.
  En un cazo poned 15 g de agua y 50 g de azúcar y calentadlos hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté transparente y llena de burbujas (si tenéis un termómetro de cocina, medid la temperatura que debería ser de 121°).
  Poned las claras en un bol y montadlas con batidoras eléctricas añadiendo poco a poco la mezcla preparada, continuando montando hasta que el bol en sí esté frío y las claras montadas a punto de nieve.

• Preparad otra mezcla con 15 g de agua y el resto del azúcar como la primera, hasta que esté transparente y llena de burbujas (a 121° medidos con el termómetro de cocina).
  En otro bol, montad las yemas con las batidoras añadiendo la segunda mezcla de agua y azúcar hasta que estén bien espumosas.
  Aparte, trabajad el mascarpone hasta obtener una crema y luego añadidlo a las yemas, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba con una espátula.
  Añadid también las claras montadas a punto de nieve de la misma manera: movimientos de abajo hacia arriba y espátula, hasta que tengáis una crema homogénea.
  Reservad.

• Cortad el melón en trocitos y trituradlo.
  Filtrad la pulpa, conservando el jugo que servirá para mojar los bizcochos de soletilla.
  Tomad una fuente y formad una capa de bizcochos mojados en el jugo de melón en el fondo.
  Cubrid con la mitad de la crema de mascarpone, nivelándola.

• Añadid la mitad de la pulpa de melón, luego haced una nueva capa de bizcochos empapados en el jugo de melón, otra con el resto de la crema y completad con la pulpa de melón.
  Dejad reposar vuestro tiramisú de melón en el frigorífico durante un par de horas antes de servirlo.

  Chez Bibia