Los amaretti son unas deliciosas galletas de la tradición italiana, con un corazón tierno y fragante, perfectas para disfrutar en cualquier momento del día. Preparadas con pocos ingredientes simples — almendras, azúcar y claras de huevo — encierran todo el sabor de la pastelería casera de antaño. Su textura ligeramente crujiente por fuera y suave por dentro las hace irresistibles al primer bocado. Difundidas en muchas regiones, existen muchas variantes: hoy os proponemos la versión clásica, fácil y rápida, ideal para preparar incluso en el último minuto para acompañar un café con los amigos o para regalar en una bonita caja hecha a mano.
¡Seguid nuestra receta paso a paso y preparad con nosotros estos dulces fragantes y atemporales!
Aquí tenéis otras recetas con almendra:
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g almendra (sin pelar)
- 250 g azúcar granulada
- 50 g clara de huevo (pasteurizada)
- 10 g almendra amarga (o esencia gotas 3)
- 500 g azúcar glas (para espolvorear)
Herramientas
- 1 Picadora
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
Pasos
1. Prepara las almendras
Pon las almendras sin pelar en una picadora y tritúralas finamente junto con el azúcar, teniendo cuidado de no sobrecalentarlas para evitar que suelten aceite. Debes obtener una harina fina.
2. Monta ligeramente las claras
En un bol limpio monta las claras con una batidora (eléctrica o manual) hasta que estén blancas y espumosas, pero no demasiado firmes.
3. Mezcla los ingredientes
Añade también las gotas de extracto de almendra amarga.
Vierte poco a poco las claras montadas y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea, suave y ligeramente pegajosa.
4. Forma los amaretti
Con las manos ligeramente húmedas o ayudándote con dos cucharillas, toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez.
Pásalas delicadamente por el azúcar glas, luego colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, bien separadas entre sí.
5. Deja reposar
Deja reposar los amaretti al aire durante aproximadamente 1 hora, para que se forme una ligera costra en la superficie. Este paso es importante para obtener el contraste crujiente por fuera y suave por dentro.
6. Hornea
Hornea en horno estático precalentado a 160°C durante unos 18-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados pero aún suaves al tacto. No deben secarse demasiado.
7. Deja enfriar
Saca los amaretti del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. Se endurecerán ligeramente manteniendo el interior húmedo y fragante.
Puedes usar almendras amargas (hasta el 10% del total) para un sabor más intenso, pero ten cuidado: en grandes cantidades son tóxicas, así que confía solo en fuentes seguras.
Se conservan perfectamente en una caja de lata durante 5-6 días, manteniendo su fragancia.
También son excelentes con un toque de canela o ralladura de limón.
