¡Descubramos juntos cómo hacer los choux craquelin, una colorida variante de los tradicionales choux!
Su costra colorida también nos brinda una textura crujiente para saborear junto con la suavidad del choux y la crema en su interior.
Para el relleno se puede usar la clásica crema pastelera y os dejo la receta aquí:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 125 ml agua
- 150 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 1 pizca azúcar
- 125 ml leche
- 6 huevos enteros
- 100 harina 00
- 75 g mantequilla (blanda)
- 80 g azúcar
- c.s. colorante alimenticio (colores al gusto)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Olla
- 1 Cucharón
- 1 Rodillo de silicona
- Manga pastelera
- 1 Boquilla lisa
- Papel de horno
- Bandejas de horno
- 1 Cortapastas
Pasos
Os recomiendo hacer PRIMERO el craquelin y luego preparar los choux.
Primero trabajar la mantequilla blanda con el azúcar y finalmente incorporar la harina.
Crear pequeños bloques de colores.
Envolver en film transparente y dejar reposar unas 3/4 horas en el frigorífico.
Luego tomar los bloques de colores y extenderlos individualmente sobre hojas de papel de horno con un grosor de unos 2/3 mm.
Usando un cortapastas del tamaño de unos 4,5 cm cortar los discos que se colocarán sobre los choux antes de hornear.
En una olla llevar a ebullición mantequilla, agua y leche con una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Cuando hierva añadir toda la harina y mezclar con un cucharón hasta que la mezcla chisporrotee y se despegue de la olla. (bastarán un par de minutos..)
En este punto llevar la masa a la amasadora y comenzar a girar con el accesorios de pala para bajar la temperatura a unos 60 grados.
Continuando girando comenzar a añadir los huevos poco a poco hasta obtener una mezcla lisa, cremosa y compacta.
Insertar la boquilla lisa en la manga pastelera e introducir la mezcla de pasta choux.
Distribuir los choux sobre el papel de horno en la bandeja, haciendo pequeños montones de masa separados entre sí (en el horno crecerán).
Colocar sobre cada choux un disco de craquelin coloreado.
Hornear a 170 grados durante unos 20 minutos
Una vez bien inflados y casi cocidos abrir la puerta del horno para dejar salir el vapor y cocer otros 5 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta.
Los choux craquelin se conservan congelados durante 1 mes.
O en una bolsa de papel durante 3 o 4 días.
