La crema de mascarpone es el corazón del tiramisú, el elemento que hace que este gran clásico de la repostería italiana sea tan irresistible. Aterciopelada, cremosa y de sabor delicado, es una preparación sencilla pero fundamental, en la que el equilibrio y la técnica marcan la diferencia. Bastan pocos ingredientes de calidad y algunos consejos para obtener una crema lisa, estable y envolvente, perfecta para alternarse con los bizcochos empapados de café. En esta receta te mostraré cómo preparar la crema de mascarpone para tiramisú según la tradición, con todos los consejos útiles para un resultado impecable, como si estuviera hecho en casa de una vez.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 3 huevos enteros
- 100 g azúcar
- 500 g mascarpone
- 50 ml agua
- 250 g nata para montar
Utensilios
- 1 Cazo
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Cucharón
- 1 Termómetro
Pasos
Aquí tienes la receta de la crema de mascarpone para tiramisú con huevos pasteurizados, segura, estable y perfecta para ser consumida por todos sin renunciar al sabor de la versión tradicional.
1. Pon azúcar y agua en un cazo.
Lleva al fuego medio hasta que el jarabe alcance 121°C (usa un termómetro).
Sin termómetro: está listo cuando hace burbujas grandes y lentas y aparece más denso.
2. Monta los huevos enteros
Pon los huevos enteros en un bol grande.
Empieza a montarlos con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que se vuelvan claros y espumosos.
3. Pasteuriza los huevos
Cuando el jarabe esté a 121°C, viértelo a hilo sobre los huevos continuando a montar.
Vierte lentamente en el borde del bol, no directamente sobre las varillas.
Continúa montando durante 5-8 minutos, hasta que la mezcla esté hinchada, brillante y el bol resulte frío al tacto.
Esto indica que la pasteurización se ha realizado correctamente.
4. Incorpora el mascarpone
Añade el mascarpone frío de la nevera a la mezcla de huevos pasteurizados.
Mezcla con una espátula o con las varillas a baja velocidad, solo el tiempo necesario para obtener una crema lisa y homogénea.
Añade la vainilla si la usas.
5. Descanso (recomendado)
Cubre la crema con film a contacto y déjala reposar en la nevera 20-30 minutos: estará más estable para el montaje del tiramisú.Si lo deseas, puedes añadir nata montada.
Consejos útiles
Si no tienes termómetro, el jarabe está listo cuando forma burbujas grandes y densas (pero siempre es recomendable el termómetro).
Usa mascarpone de excelente calidad: marca la diferencia.
Para una crema más firme, puedes aumentar ligeramente el azúcar (hasta 150 g).
Evita trabajar demasiado el mascarpone para que no se vuelva líquido.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Errores a evitar
Jarabe demasiado frío → huevos no pasteurizados
Jarabe vertido rápido → grumos
Mascarpone trabajado demasiado → crema líquida
