Las crespelle calabresas son uno de los símbolos más auténticos de la cocina festiva del sur de Italia, un aroma que llena las casas y acompaña siempre los días más esperados del año. Suaves, doradas e irresistiblemente fragantes, estos buñuelos de masa fermentada se preparan especialmente durante el periodo navideño, pero en muchas familias representan una tradición que se renueva cada vez que se reúnen alrededor de la mesa. Sencillas en los ingredientes pero riquísimas en historia, las crespelle calabresas pueden disfrutarse en versión dulce, con azúcar y miel, o salada, rellenas de anchoas u otros ingredientes típicos de la región. En esta receta te guiaré paso a paso para realizarlas tal como manda la tradición: suaves por dentro, ligeramente crujientes por fuera y con todo el sabor auténtico de Calabria.
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 50 g patatas (hervidas)
- 7 g sal
- 6 g levadura de cerveza comprimida
- 400 ml agua
- 3 l aceite de semillas
- c.s. anchoas
- c.s. tomate seco
- c.s. azúcar granulada
- c.s. provola
Instrumentos
- 1 Tazón
- 1 Olla
- 1 Espumadera
Pasos
Poner las patatas a hervir. Pelar y aplastar bien con un tenedor y dejar enfriar muy bien.
Colocar las patatas frías en un tazón y comenzar a deshacerlas con un poco de agua de la masa, añadir también la levadura de cerveza y hacer una pulpa suave.
Añadir la harina y toda el agua (en el último chorrito de agua disolver la sal) y amasar enérgicamente golpeándola con las manos, hasta que se haya creado una masa suave.
Dejar en el tazón y dejar que duplique su tamaño.
Poner las patatas a hervir. Pelar y aplastar bien con un tenedor y dejar enfriar muy bien.
Poner las patatas frías en el tazón de la batidora y comenzar a deshacerlas con un poco de agua de la masa haciéndolas girar con el accesorio de pala, añadir también la levadura de cerveza y hacer una pulpa suave.
Añadir la harina y toda el agua (en el último chorrito de agua disolver la sal) y amasar enérgicamente, hasta que se haya creado una masa suave.
Dejar en el tazón y dejar que duplique su tamaño.Poner aceite de semillas en la olla y dejar alcanzar la temperatura alta de cocción.
Sumergir pequeños trozos de masa creados con las manos o ayudándose con la cuchara e insertar el ingrediente deseado en el aceite hirviendo. Estarán listas cuando estén doradas después de unos minutos.
Escurrirlas en papel absorbente y disfrutarlas calientes.
Si se desean dulces con azúcar, basta sumergirlas aún calientes en el azúcar.
Conservación a temperatura ambiente (por pocas horas)
Las crespelle, al ser fritas, son mejores recién hechas.
Sin embargo, si se sirven después de poco tiempo:
colócalas en una bandeja cubierta de papel absorbente,
cúbrelas ligeramente con un paño,
se conservan bien por 6–8 horas.
👉 Evita contenedores herméticos: se vuelven blandas.
Cómo mantener la crujencia
Para conservarlas de la mejor manera:
fríe pocas a la vez,
escúrrelas bien,
no las cubras con film o tapas,
regenerarlas siempre en horno, no en sartén.
