Hacer hojaldre no es fácil y esto lo comparto con vosotros, pero sinceramente lo adoro por su versatilidad.
Por curiosidad, pensé en probar para vosotros la receta del hojaldre rápido del recetario de Thermomix.
¡Descubrí que se obtiene un excelente producto!
Fácil, versátil y adecuado para todas las preparaciones que requieren hojaldre.
Podréis obtener galletitas, pizzitas, rollos, pizzas rústicas, aperitivos salados y dulces con menos esfuerzo y menos pasos en comparación con el hojaldre tradicional.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 215,44 (Kcal)
- Carbohidratos 14,54 (g) de los cuales azúcares 0,56 (g)
- Proteínas 2,36 (g)
- Grasa 16,74 (g) de los cuales saturados 10,79 (g)de los cuales insaturados 5,85 (g)
- Fibras 0,44 (g)
- Sodio 196,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Preparemos los ingredientes
- 200 g mantequilla (o margarina)
- 200 g harina 00
- 90 g agua (fría de nevera)
- 1/2 cucharadita sal
Herramientas
Recomiendo amasar con una batidora planetaria o con el Thermomix, porque se obtiene un producto más uniforme, pero también podéis intentarlo a mano.
- 1 Robot de cocina
- 1 Planetaria
- 1 Papel film
- 1 Rodillo
- Frigorífico
- Papel de horno
Pasos
Congelar la mantequilla la noche anterior. Preparar también el agua, que deberá estar muy fría, por lo que convendrá ponerla en el congelador 10 minutos antes de la preparación. Pesar la harina.
Cortar la mantequilla congelada en trocitos muy pequeños de aproximadamente 1 o 2 cm e introducirlos en la batidora planetaria o en el Thermomix junto con la harina, el agua y la sal. Amasar con el Thermomix 20 seg/vel.6.
En cambio, con la batidora planetaria, os recomiendo una velocidad media hasta que los ingredientes se hayan amalgamado en una masa blanda y ligeramente pegajosa.
Trasladar la masa a la mesa de trabajo, compactarla en un bloque rectangular y ligeramente plano, envolverla en papel film y ponerla en el congelador durante unos 30 minutos.
Después de 30 minutos, recuperar el bloque del congelador, enharinar bien la mesa de trabajo y extenderlo con un rodillo en un rectángulo de aproximadamente 60 x 20 cm.
Pasamos ahora a hacer los pliegues.
Doblar hacia una línea central los dos extremos y luego doblarlos sobre sí mismos (pliegue a cuatro: mirándola en sección tendréis 4 capas).
Girar el bloque así obtenido 90° de modo que el lado con los pliegues visibles esté a la izquierda. Extender nuevamente y repetir el proceso de estirado y plegado otras dos veces. (si hace mucho calor, es conveniente poner el bloque en el frigorífico durante 10 minutos entre un pliegue y otro).
Luego envolver el bloque en papel film y colocarlo en el frigorífico durante 20 minutos o en el congelador durante 5 minutos antes de su uso.
Recuperar el bloque de hojaldre y extenderlo con un grosor de aproximadamente 5 mm, cortarlo en la forma requerida según el tipo de preparación.
Precalentar el horno a 200° y forrar la bandeja del horno con papel de horno.
La cocción es variable y puede ser de unos 15 minutos para piezas pequeñas o 20 minutos para una hoja grande.
También podéis utilizarla para pizzas rústicas rellenas.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación: el hojaldre ya listo pero no cocido se puede conservar en el frigorífico un par de días. O se puede conservar bien en el congelador. Por lo tanto, es adecuado para ser preparado algunos días antes de un evento.
Una vez cocido el hojaldre se conserva por un máximo de 15 días en un recipiente hermético, antes de reutilizarlo se recomienda un rápido paso en el horno caliente durante unos minutos para recuperar la crujencia perdida por el contacto con el aire.
Sustituciones: podéis sustituir la harina 00 con harina de espelta blanca, y también utilizar margarina en lugar de mantequilla para obtener una versión del hojaldre rápido vegano.
