Aquí tienes la receta para preparar los suaves maritozzi con nata montada de la cocina laziale también en casa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 50 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 0 (harina para brioche)
- 250 g harina 00
- 15 g levadura de cerveza comprimida
- 100 g leche
- 100 huevos (enteros)
- 80 g agua
- 70 g azúcar
- 50 g mantequilla
- 8 g sal fina
- c.s. aroma de naranja
- c.s. aroma de vainilla
- 500 ml nata para montar, 35% de lípidos
- 1 huevo entero
- 20 ml leche
- 160 azúcar
- 120 g agua
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Raspador
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Brocha
- 1 Horno
- Film transparente
- 1 Balanza de cocina
Pasos
La masa de los maritozzi no es difícil pero requiere un poco de atención en el momento de dar forma y durante la fermentación.
Mezclar en el bol de la amasadora con la herramienta de hoja o con el gancho, agua con la levadura y el azúcar y disolver bien.
En este punto añadir también la leche. Luego añadir toda la harina y empezar a girar para crear una buena masa.
Mientras la amasadora trabaja a velocidad media empezar a incorporar los huevos y enseguida la mantequilla en trozos y la sal. Poco a poco también los aromas elegidos.
Dejar trabajar la amasadora el tiempo necesario para obtener una masa suave, lisa y no pegajosa. Debe despegarse perfectamente de las paredes de la amasadora y cuando vamos a quitarla del gancho este debe quedar perfectamente limpio.
En este punto volcamos la masa sobre la mesa y la trabajamos para que se convierta en una bonita bola. La colocamos en un recipiente cubierto con film y esperamos que comience la fermentación. (no debe duplicar)
Tomamos nuestra masa, la colocamos en la mesa y ayudándonos con un raspador y una balanza cortamos la masa en porciones de aproximadamente 80 g.
Trabájalos con las manos dándoles una forma ligeramente alargada como si fueran limoncitos.
Coloca los maritozzi en una bandeja con papel de horno y colócalos directamente a fermentar en el horno con la luz encendida o en cualquier caso a una temperatura de unos 28/30 grados hasta que casi hayan duplicado su tamaño.
Una vez duplicados, pincelar con el huevo y la leche muy suavemente y hornear a 180 grados durante aproximadamente 15/20 minutos.
Recién salidos del horno, barnizar pincelando con el jarabe hecho con agua y azúcar.
Dejar enfriar,
Montar la nata en la amasadora y hacer una incisión oblicua en los maritozzi que se llenará de nata como manda la tradición de este pastelito.
Se conservan frescos durante 2 días. Lo mejor sería congelarlos y sacarlos y descongelarlos y rellenarlos en el momento.
