La masa quebrada para pastiera es la base fragante y aromática que envuelve uno de los dulces emblemáticos de la tradición napolitana. Dorada, quebradiza y delicadamente aromática, esta masa se prepara específicamente para sostener el relleno rico de trigo, ricotta y aromas cítricos típico de la pastiera. Su textura debe ser perfecta: lo bastante compacta para contener el relleno durante la cocción, pero al mismo tiempo blanda y quebradiza al cortar.
En esta receta os mostramos cómo preparar una masa quebrada perfecta para la pastiera, trabajada con pocos ingredientes sencillos y siguiendo algunos pequeños trucos que marcarán la diferencia. Ideal para preparar con antelación, esta base os permitirá obtener una pastiera con una corteza perfumada y una consistencia impecable, tal y como manda la tradición.
Aquí tienes otras recetas de masa quebrada:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 200 g mantequilla (o manteca)
- 200 g azúcar
- 3 huevos enteros
- 1 naranja (rallada)
- 1 sobre de vainillina
- 1 pizca sal
Herramientas
- Cuencos
- Moldes para pastiera
Pasos
Procedimiento (método clásico)
En una superficie de trabajo dispone la harina en forma de volcán y añade en el centro la mantequilla blanda en trozos o la manteca, el azúcar, una pizca de sal y la ralladura de limón o naranja, el sobre de vainillina.
Empieza a trabajar los ingredientes del centro con la punta de los dedos, mezclando primero la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema.
Incorpora los huevos y continúa mezclando con un tenedor o con las manos, incorporando poco a poco la harina tomada de los bordes del volcán.
Cuando la masa empiece a compactarse, trabaja rápidamente con las manos hasta obtener un bloque liso y homogéneo. Es importante no trabajarla demasiado para evitar que la masa quebrada se vuelva dura.
Forma un bloque ligeramente aplastado, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, estira la masa quebrada con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 3–4 mm.Utilízala para forrar el molde de la pastiera hasta el borde y sacar las clásicas tiras decorativas para colocar sobre la superficie.
La masa quebrada para pastiera puede prepararse con antelación para organizar mejor la elaboración del dulce.
En frigorífico: el bloque de masa quebrada, bien envuelto en film transparente, se conserva en el frigorífico durante 2–3 días. Antes de usarlo, déjalo reposar unos minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil de estirar.
En congelador: la masa quebrada puede congelarse durante aproximadamente 1 mes. Envuelve bien el bloque en film y, si es posible, colócalo también en una bolsa para alimentos. Para utilizarla, deja que se descongele lentamente en el frigorífico durante varias horas.
