Las galletas ojo de buey son pequeños dulces de masa quebrada con un suave relleno de mermelada. Reciben su nombre por su forma, que recuerda a la del huevo frito «a la vista»: de hecho, se hacen superponiendo dos galletas redondas, una de las cuales está perforada en el centro, rellenas de mermelada.
Para una merienda deliciosa, puedes preparar las galletas ojo de buey y acompañarlas con una buena taza de té o un chocolate caliente. Acompáñalas con café después del almuerzo.
Para realizarlas esta vez he utilizado la receta de la pasta quebrada Milano de un famoso pastelero italiano, Iginio Massari, simplemente sustituí la harina 00 por harina de espelta blanca que prefiero. De esta receta sale una masa quebrada delicada y muy friable adecuada para galletitas como los ojos de buey.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina de espelta
- 200 g mantequilla
- 2 g sal fina
- 1 cucharada agua
- vainilla (o vainillina)
- 40 g miel de acacia
- 1 yema de huevo
- un tercio mermelada (a gusto)
- 75 g azúcar glas
Herramientas
Que tenéis todos, o podéis amasar a mano haciendo el clásico volcán.
- 1 Bol
- 1 Batidor manual
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tapete microperforado
- 1 Cortador de galletas redondo
Instrucciones
Para realizar estas galletitas de masa quebrada Milano, comenzamos sacando del frigorífico la cantidad de mantequilla necesaria para que ya esté blanda.
Ponemos la mantequilla en el bol y comenzamos a ablandarla mezclándola con el azúcar, la miel, sin montar la mezcla.
En este punto es posible comenzar a añadir los huevos junto con la harina.
En cierto punto se obtendrá una masa blanda pero bastante compacta.
Dejad de amasar y guardad vuestra masa en el frigorífico durante aproximadamente media hora, pero también más.
Pasado el tiempo de reposo, podéis sacar la masa del frigorífico y amasarla rápidamente para ablandar y plastificar vuestra masa quebrada. En este punto está lista para ser extendida a gusto.
Para obtener una extensión homogénea de aproximadamente 5 mm os recomiendo usar rodillos con los espaciadores. Son muy cómodos y os permiten obtener una masa quebrada lisa y perfectamente extendida.
Una vez extendida la masa quebrada, puedes usar cortadores de galletas a tu gusto para formar tus ojos de buey. Recuerda hacer algunos completos y otros perforados para emparejarlos y obtener la clásica galleta a ojo de buey.
Coloca tus galletas en una bandeja de horno. Puedes usar una bandeja clásica del horno forrada con papel de horno o sería ideal una bandeja microperforada con el tapete también microperforado para una cocción homogénea y uniforme.
Hornea tus galletas a 170° durante aproximadamente 15/18 minutos.
Deja enfriar; en este punto puedes rellenarlas con la mermelada que prefieras y espolvorearlas con azúcar glas.
Conservación, consejos, variaciones….
Las galletas ojo de buey se conservan durante muchos días en una caja de lata.
En lugar de mermelada puedes usar cremas para untar de chocolate, pistacho, etc.
Puedes sustituir toda la harina por harina de espelta o por harina 00: lo importante es que sea una harina floja para dulces.
Puedes realizar esta receta también con harinas sin gluten.
