Quebradiza, delicada e irresistiblemente desmenuzable: la pasta frolla ovis mollis es una de las preparaciones base más queridas de la pastelería tradicional. Su secreto está en el uso de yemas cocidas pasadas por un tamiz, que le otorgan a la masa una consistencia única, suave y aterciopelada, perfecta para realizar tartas y galletas con un sabor refinado.
Ideal como base para dulces rellenos con mermeladas, cremas o chocolate, la pasta frolla ovis mollis se distingue por su extrema friabilidad y por su sabor rico pero equilibrado. Una receta sencilla en la ejecución, pero con un resultado elegante y delicioso, perfecta para servir postres que conquistan al primer bocado.
Aquí tienes otras recetas de pasta frolla:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 225 g harina 00
- 135 g fécula de patata
- 225 g mantequilla
- 135 g azúcar glas
- 180 g yema cocida
- pizcas sal
- vainilla
Herramientas
- 1 Cuenco
- Film transparente para alimentos
- 1 Olla
Pasos
Para preparar la pasta frolla ovis mollis comienza cocinando los huevos: colócalos en una cacerola con agua fría, lleva a ebullición y deja que se endurezcan durante 8-9 minutos. Una vez cocidos, enfríalos bajo agua corriente, pélalos y separa las yemas de las claras. Pasa las yemas cocidas por un tamiz y resérvalas.
En un cuenco grande (o en una batidora de pie con pala) trabaja la mantequilla fría en cubos con el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Agrega las yemas cocidas tamizadas, la ralladura de limón o el aroma de vainilla y una pizca de sal, continuando a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Finalmente, añade la harina y la fécula tamizadas, incorporándolas delicadamente sin trabajar demasiado la masa.Cuando la mezcla esté compacta y suave, transfiérela a la superficie de trabajo y forma un bloque.
Deja reposar la pasta frolla ovis mollis en el frigorífico durante al menos 1 hora.Después del reposo, la frolla estará lista para ser extendida y utilizada para tartas friables, galletas y pasteles al horno.
Extiende la frolla entre dos hojas de papel de horno para evitar añadir harina.
Gracias a su estructura delicada, es ideal para tarta con crema pastelera o mermelada.
Puede conservarse en el frigorífico durante 2 días o congelarse.
