La pasta sablé de cacao es una de las bases más deliciosas de la repostería casera: quebradiza, aromática y de color intenso, es ideal para galletas, tartas y tartaletas irresistibles. Basta con añadir un buen cacao amargo a la masa tradicional para obtener una sablé suave de trabajar y de sabor rico, capaz de transformar cualquier receta en un pequeño pecado de chocolate. En esta guía te mostraré cómo prepararla de manera simple e infalible, con todos los trucos para obtener una consistencia perfecta y un sabor equilibrado, para que puedas presentar postres que conquistarán a grandes y pequeños.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 450 g harina 00
- 250 g mantequilla
- 200 g azúcar
- 1 huevo (entero)
- 3 yemas
- 40 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tazón
Pasos
Mezcla los ingredientes secos
En un tazón grande tamiza harina y cacao amargo para eliminar posibles grumos.
Añade la sal y mezcla bien.Arenar la mantequilla
Incorpora la mantequilla fría en cubos a los ingredientes secos.
Trabaja rápidamente con las yemas de los dedos o con una batidora equipada con pala: debes obtener una textura arenosa, similar al crumble.
Este paso es fundamental para una sablé quebradiza.
Añade azúcar y huevos
Incorpora el azúcar y mezcla.
Añade las yemas y el huevo entero (y la vainilla si la usas).
Amasa solo el tiempo necesario para formar un bloque compacto, sin calentar demasiado la masa.
Compacta y reposa
Transfiere la masa a la superficie de trabajo y compacta con las manos.
Forma un bloque, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en la nevera por al menos 30–60 minutos.
El reposo permite que la mantequilla se endurezca y que la sablé sea más fácil de extender.
Extiende y utiliza
Recupera el bloque y déjalo ablandar 5 minutos a temperatura ambiente.
Extiende la sablé con un rodillo entre dos hojas de papel de horno o sobre una superficie ligeramente enharinada.
Usa la sablé para galletas, tartas, tartaletas o bases de postres de cacao.
Cuece según la preparación que desees realizar (generalmente a 160°C).
Consejos para una sablé de cacao perfecta
Si la masa está demasiado seca, añade 1 cucharada de leche.
Si está demasiado blanda, añade 1 cucharada de harina o prolonga el reposo en la nevera.
Evita trabajar demasiado la masa: el secreto es manipular lo menos posible.
Para una sablé extra aromática, añade una pizca de café soluble o canela.
