La pastiera con crema pastelera es una variante aún más rica y cremosa de la célebre pastiera napolitana, uno de los postres emblemáticos de la tradición de Pascua. Además del clásico relleno de ricotta, trigo cocido y los aromas de cítricos y flor de azahar, la incorporación de la crema pastelera deja la mezcla más aterciopelada y envolvente, aportando a la porción una consistencia suave e irresistible.
Perfecta para preparar los días previos a la celebración, esta versión de la pastiera conquista por su equilibrio de sabores y por el aroma intenso que invade la cocina durante la cocción. Albergada en una base de crujiente masa quebrada y decorada con las inconfundibles tiras en la superficie, la pastiera con crema pastelera es una variante muy querida que une tradición y capricho, ideal para llevar a la mesa y celebrar la Pascua con un postre vistoso y lleno de historia.
Aquí tienes la receta para su base:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 24
- Métodos de Cocción: Horno, horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Lunes de Pascua
Ingredientes
- 500 harina 00
- 200 g azúcar
- 200 g mantequilla (o manteca)
- 3 huevos enteros
- al gusto ralladura de naranja (rallada)
- 250 ml leche entera
- 70 g azúcar
- 25 g maicena
- 2 yemas
- 560 g trigo cocido
- 300 ml leche
- 500 ricotta
- 300 azúcar
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 2 viales de aroma de flor de azahar
- 30 g fruta confitada (o chips de chocolate)
- 30 g mantequilla
Utensilios
- 1 Olla
- 2 Moldes
Pasos
Prepara la crema pastelera: en un cazo calienta la leche con la piel de limón. En un bol bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara, luego añade la maicena. Vierte la leche caliente poco a poco mezclando, vuelve todo al fuego y cocina hasta que la crema espese. Pásala a un bol, cúbrela con film en contacto y deja que se enfríe completamente.
Prepara la crema de trigo: en una cazuela pon el trigo cocido con la leche, la mantequilla y la piel de limón. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta obtener una crema suave. Deja templar.
Prepara el relleno: en un bol trabaja la ricotta bien escurrida con el azúcar hasta lograr una crema homogénea. Añade los huevos y las yemas uno a uno, mezclando bien.
Añade la crema pastelera fría y mezcla la preparación. Incorpora después el trigo ya templado, la fruta confitada en cubitos o las gotas de chocolate, o ambos, el aroma de flor de azahar y, si te gusta, una pizca de canela. Mezcla hasta obtener un relleno homogéneo.
Montaje de la pastiera: extiende la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 4 mm. Forra un molde para pastiera previamente engrasado y enharinado y elimina el exceso de masa.
Vierte el relleno en el molde y nivélalo con una espátula. Con la masa restante corta tiras y colócalas sobre la superficie formando el clásico motivo de rombos.
Hornea en horno estático precalentado a 170-180 °C durante unos 60-70 minutos, o en horno ventilado a 160° hasta que la superficie esté dorada.
Saca la pastiera del horno y deja que se enfríe completamente en el molde. Para disfrutarla al máximo, déjala reposar al menos 12-24 horas antes de servir: los sabores se integrarán y la textura será perfecta.
La pastiera con crema pastelera se conserva muy bien y, como manda la tradición, está aún más buena tras unas horas de reposo, cuando los sabores se integran perfectamente.
A temperatura ambiente: una vez completamente fría, puedes conservarla bajo una campana para pasteles durante 1-2 días, en un lugar fresco y seco.
En el frigorífico: dado que el relleno contiene también crema pastelera, es preferible conservarla en el frigorífico, bien cubierta, durante 3-4 días. Antes de servirla, déjala a temperatura ambiente unos 30 minutos.
En el congelador: la pastiera ya cocida se puede congelar durante aproximadamente 1 mes. Envuelve bien en film y luego en una bolsa para alimentos. Para disfrutarla mejor, déjala descongelar lentamente en el frigorífico y luego a temperatura ambiente.
