La pastiera napolitana es mucho más que un simple dulce: es un símbolo de tradición, familia y primavera. Perfumada con flor de azahar y enriquecida con ingredientes sencillos pero valiosos como el trigo cocido, la ricota y los huevos, esta tarta encierra toda la magia de la Pascua napolitana. Cada familia guarda su propia versión, transmitida de generación en generación, con pequeños secretos que hacen cada pastiera única y especial.
Prepararla es todo un rito: se empieza con la masa quebrada, friable y delicada, que acoge un relleno cremoso y muy aromático. El resultado es un dulce de sabor inconfundible, capaz de evocar recuerdos y crear nuevas tradiciones. Perfecta para degustar después de unos días de reposo, cuando los sabores se han amalgamado a la perfección, la pastiera es el postre ideal para compartir con quienes quieres.
Aquí puedes encontrar la pastiera en la versión con crema pastelera:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Horas
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Pascua
Ingredientes
Cantidad para 2 pastiere de 24 cm
- 500 g harina 00
- 200 g azúcar
- 200 g manteca de cerdo (strutto)
- 3 huevos enteros
- 1 sobre vainillina
- 580 trigo cocido
- 250 ml leche
- 50 g mantequilla
- ralladura de naranja
- al gusto vainilla
- 900 g ricota de oveja
- 500 g azúcar
- 7 huevos enteros
- 2 yemas
- 150 g ralladura de naranja confitada
- 1 pizca canela en polvo
- 2 ampollas flor de azahar
Utensilios
- 1 Olla
- 2 Moldes de 24 cm
- 1 Rodillo
Pasos
En un bol trabajad la manteca de cerdo en trozos con el azúcar, luego añadid los huevos y la ralladura de limón o la vainillina o ambas. Agregad la harina poco a poco y amasad hasta obtener una masa homogénea. Formad un bollo, envolvedlo en film transparente y dejadlo reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
En un cazo verted el trigo cocido con la leche, la mantequilla y las ralladuras de limón y naranja y la vainilla. Cocinad a fuego lento removiendo hasta obtener una crema espesa. Dejad enfriar completamente.
En un bol trabajad la ricota con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añadid los huevos uno a uno, luego incorporad el trigo ya frío. Unid los candied en dados, el aroma de flor de azahar y, si os gusta, una pizca de canela.
Estirad la masa quebrada sobre una superficie enharinada y forrad un molde de 24 cm engrasado y enharinado. Verted el relleno dentro y nivelad hasta el borde. Con la masa sobrante cread tiras y disponedlas en forma de rejilla sobre la superficie.
Hornead en horno estático precalentado a 170°C (también sirve ventilado) durante aproximadamente 60-70 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Si es necesario, cubrid con papel de aluminio al final de la cocción para evitar que se oscurezca demasiado.
Dejad enfriar completamente la pastiera y hacedla reposar al menos 24 horas antes de servirla. Espolvoread con azúcar glas y disfrutadla.
Conservación
La pastiera napolitana se conserva perfectamente a temperatura ambiente durante 2-3 días, cubierta con una campana para pasteles o film transparente, en un lugar fresco y seco. Gracias a la presencia del azúcar y los aromas, mantiene durante más tiempo su fragancia y sabor. Si las temperaturas son elevadas, es preferible conservarla en el frigorífico, bien cubierta, hasta 4-5 días. Antes de servirla, dejadla a temperatura ambiente al menos 30 minutos para realzar su sabor. También es posible congelarla ya cocida: bastará descongelarla lentamente en el frigorífico y luego devolverla a temperatura ambiente.
Consejos
Para una pastiera perfecta, utilizad ricota de oveja bien escurrida, así obtendréis un relleno cremoso pero compacto. Dejad reposar el dulce al menos un día antes de degustarlo: este paso es fundamental para permitir que los aromas se amalgamen mejor. No excedáis con el aroma de flor de azahar: unas pocas gotas son suficientes para dar el perfume típico sin resultar invasivo. Finalmente, coced la pastiera despacio para evitar grietas en la superficie.
Variaciones
Existen diversas variantes de la pastiera. Para una versión más delicada podéis sustituir los candied por gotas de chocolate o omitirlos por completo. Si preferís un gusto más intenso, añadid una pizca de canela o vainilla al relleno. En algunas versiones modernas se utiliza crema pastelera para hacer el relleno aún más suave. Para quienes buscan una alternativa sin gluten, es posible usar trigo cocido sin gluten o arroz.
